一、查看“心线”
山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线。尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后心线往往会掉出去。不过，心线掉了会留下一个小洞。所以，如果中间有小洞，一定是木薯片。另外要注意观察边缘。山药的皮很薄，在削片前都会被削干净。而木薯的皮比山药皮厚许多。一些拇指般大小的木薯因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮。所以，削成千片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。
二、通过手摸辨别真假
山药干片含有很多淀粉，用手摸时感觉比较细腻，手上会有较多的淀粉粘在上面。而木薯虽然含有很多淀粉，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比较粗糙，手上的淀粉也比较少。
三、通过煮后辨别
山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。好的山药外皮无伤，带有黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。食用时去掉皮，以免产生麻、刺等异常口感。温馨提示：
新鲜山药的保存：新鲜山药容易与空气中的氧发生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象。所以切开山药最好使用竹刀或塑料片，先在皮上画线，然后用手剥开成段。切口处容易氧化，可以先用米酒浸泡一下，然后用吹风机吹干，促使伤口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉的墙角处即可。切片后的山药需立即浸泡在盐水中，以防止氧化变黑。
四、注意事项：
散装铁棍山药的储存条件：在干燥通风的条件下可长期保存。切记不能让其发芽，发芽的山药会产生微量的毒素，切勿食用。