牛奶，是最古老的天然饮料之一。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也有不同的等级，目前最常见的有全脂、低脂和脱脂牛奶。市面上也有很多添加物牛奶，比如高钙低脂牛奶，强调其中添加了钙质。
牛奶的营养成分非常丰富，其中的矿物质也种类繁多。除了我们熟知的钙以外，牛奶中还含有磷、铁、锌、铜、锰和钼等元素。最难得的是，牛奶是人体补钙的最佳来源，其钙磷比例非常适宜，有利于钙的吸收。牛奶的化学成分很复杂，至少包含有100多种成分，其中主要包括水分、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖和无机盐。一般牛奶的主要化学成分含量如下：
水分：87.5%
脂肪：3.5%
蛋白质：3.4%
乳糖：4.6%
无机盐：0.7%
人体蛋白质由20种氨基酸组成，其中有8种是人体无法合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸。如果我们食用的蛋白质中包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质被称为全蛋白。牛奶中的蛋白质正是具有全蛋白的特点。