苦苦菜的营养价值
苦苦菜，是一种口感新鲜爽口、清凉嫩香的蔬菜，不仅味苦，还带有一些涩味和甜味。它富含多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等营养物质，对人体有很好的营养补充作用，并且具有清热凉血和解毒的功效。
《本草纲目》中记载：苦苦菜久服可以安心益气，使人轻身耐老。历史上苦苦菜常被用来治疗热症，古人甚至用它来醒酒。在宁夏地区，人们喜欢将苦苦菜烫熟后，冷淘凉拌，加入盐、醋、辣油或蒜泥调味，这样既清凉辣香，又能增加食欲。
另外，有人会用黄米汤将苦苦菜腌制成黄色，吃起来既酸又甜，口感脆嫩爽口。还有人会用开水将苦苦菜烫熟，挤出苦汁，然后用来做汤、馅料、炒菜或煮面，每种做法都有独特的风味。
苦苦菜的食用方法
苦苦菜的可食用部分为嫩茎叶，食用前需要将其放在盐水中浸泡或者用开水焯1～2分钟，然后用清水漂洗以去除苦味。它可以作为凉拌菜食用，也可以腌制成泡菜。以下是根据苦苦菜制作的一些常见菜肴及其食疗作用：
凉拌苦苦菜
将苦苦菜洗净后切碎，加入葱花、蒜泥、精盐、味精、香油和黄酱拌匀，可以生吃。也可以将苦苦菜用开水焯熟后，换清水浸泡数小时去除苦味，挤干水分后切碎，然后加入葱花、蒜泥、精盐、味精、香油和黄酱拌匀后食用。
功效：清热解毒，补虚止咳。适用于菌痢、喉炎、虚弱咳嗽、脱肛、白带等病症，对浸润性肝炎也有一定疗效。
苦菜芽炒鸡丝
将鸡胸脯肉切丝，苦菜芽洗净备用。热锅冷油，放入鸡胸脯肉炒熟。另起锅热油，加入葱花、姜丝炒香，再放入苦菜芽翻炒。最后将炒好的鸡丝倒入锅中，翻炒均匀即可。
特点：鸡丝白嫩柔软，搭配苦菜芽鲜美可口。功效：清热解毒。
苦菜炒肉片
将鲜苦菜和猪肉分别洗净切段和片。锅中加入适量油，放入葱花、姜末煸炒出香味，再放入猪肉煸炒至熟。最后将苦菜放入锅中，翻炒均匀即可。
功效：清热解毒，滋阴润燥。
海米苦菜包子
将苦菜和水发海米洗净切碎作为馅料。面粉和发酵粉拌匀，加水揉成面团，发酵好后加入适量碱揉匀制皮，包成包子后放入蒸锅蒸熟即可。
功效：适用于虚弱咳嗽、菌痢、喉炎、体虚乏力，糖尿病消渴、脱肛、白带等病症。
苦菜炒猪肝
将苦菜和鲜猪肝分别洗净切段和片。热锅热油，加入葱花、姜末煸炒出香味，放入猪肝煸炒至熟。最后倒入苦菜翻炒均匀即可。
功效：清热解毒，滋肝明目，补气养血。民间常用于治疗小儿疳积病。也适用于体虚、瘦弱、乳汁缺少等患者食用。