竹笋一年四季都有，但是新鲜的竹笋味道最好。为了完全释放新鲜竹笋的味道，大家一定要了解新鲜竹笋的做法与禁忌。下面为大家详细介绍鲜竹笋的做法与禁忌：
鲜竹笋的做法
一、鲜竹笋炒肉丝
材料：竹笋2根、莴笋1根、泡椒3根、肉丝200克、豆粉、生抽、花椒、姜丝、盐、鸡精。
做法：
1、将竹笋去壳，洗净，切丝，用开水煮开后捞出备用（不要煮太久，水开后将笋子放入再煮开即可）。将莴笋削皮洗净，切丝；将泡椒切丝。将肉丝用生抽和豆粉腌制。
2、锅热后，加入姜丝、泡椒、花椒、肉丝翻炒，再放入竹笋和莴笋一起炒熟，加入味精和盐即可。
二、凉拌竹笋
材料：竹笋500克、食盐适量、酱油一勺、香醋适量、白糖少许、辣椒油适量、葡萄籽油少许。
做法：
1、将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用。锅中倒入水，加入一小匙白糖，搅匀。
2、大火将水煮开，将切好的竹笋倒入锅中焯水至断生，捞出后用凉开水迅速冲洗（最好加入2-3粒冰块），沥干备用。
3、将沥干水分的竹笋放入大容器中，依次加入盐、少许白糖、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。
三、排骨烩鲜竹笋
材料：排骨200克、鲜竹笋250克。
做法：
1、将排骨洗净，切段备用。将鲜竹笋去壳，洗净，切成滚刀块备用。
2、热锅加入底油，大火加热，倒入排骨翻炒至香，然后依次加入黄酒、鲜竹笋、酱油、水翻炒，盖上锅盖焖煮。
3、待菜熟后，加入适量的味精，撒上葱花即可。
鲜竹笋的禁忌
1.禁忌人群
竹笋属于寒性食品，具有涩味，含有较多的粗纤维，容易加快胃肠蠕动。这对于患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血等胃肠疾病的人群极为不利。此外，患有泌尿系统和结石病的患者也不宜多吃竹笋，因为竹笋中的草酸盐与其他食物中的钙结合形成难溶的草酸钙，加重病情。
2.忌与羊肉一起食用
竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛。可以用地浆水治疗。
3.忌未熟食用
竹笋类植物通常含有一种叫做生氰葡萄糖苷的毒素。如果竹笋未经烹煮或煮熟，毒素会转化为不同的物质，其中包括氰化氢。它会破坏细胞的呼吸作用，最终导致细胞死亡。食用未经煮熟的竹笋会导致喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等中毒症状，严重者甚至可能导致死亡。因此，鲜竹笋一定要煮熟后再食用。
4.忌与红糖一起食用
红糖具有温热性，而竹笋则寒凉。这两者之间的食物属性稍有抵触。此外，竹笋中的蛋白质含有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中容易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利。
相信大家阅读完上面的介绍后，对鲜竹笋的做法与禁忌已经有了更多了解。希望以上内容对大家有所帮助，祝你生活愉快，身体健康。