黑木耳的营养价值
黑木耳含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养物质，营养价值极高。同时，黑木耳含有丰富的植物胶原成分，具有很强的吸附作用，能溶解和氧化难以消化的谷壳、头发、沙子等异物。
因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。尤其对于从事矿石开采、冶金、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人来说，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
此外，我国有调查显示，患有高血压和高血脂的人每天吃3克黑木耳（干）烹制的菜肴，可以将脑中风、心肌梗死的发生危险减少1/3。这是因为黑木耳具有抑制血小板凝聚和降低血液凝固的作用，与肠溶阿司匹林的功效相当，所以被人们称为“食品阿司匹林”。
黑木耳的选购方法
看外形：优质的黑木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚，少卷曲且边缘较为完整。
看质地：好的黑木耳坚挺、有韧劲，不易被捏碎；掺假的黑木耳脆而易碎，用手轻轻掰就会碎断脱落。
看颜色：优质的黑木耳呈乌黑色，色泽均匀；掺假的黑木耳则为黑灰色，并伴有白色的附着物。
尝味道：优质的黑木耳放入口中嚼时有浑厚鲜味感；有咸味、甜味和涩味的是次品，有些甚至是添加了对人体有害的物质。
用手摸：好的黑木耳干燥，重量较轻；掺假的黑木耳潮湿，重量较重。
水浸泡：优质的黑木耳用水浸泡后会变得大而鲜亮，有光泽和弹性；掺假的黑木耳泡不大且没有弹性。