油炸臭豆腐应该是很多人都吃过的，炸出来的臭豆腐再加上一些调料，能够更臭，也更能激起大家的食欲。那么，大家了解油炸臭豆腐调料配方吗？下面我们来看看如何制作出那么臭的调料。
油炸臭豆腐调料配方
红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉（天然色）200克、增香剂3克（增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）。以上原料均可在各地香料门市部或中药材店购买。
调制方法：先将所有的原料磨成细粉。分别在不同的容器中，将上述原料倒入其中并充分搅拌均匀。将搅拌好的调料用食品袋或瓶子密封保存。
原料：精制水豆腐8片，切成32小块；专用卤水2500克；酱油50克；青矾（硫酸亚铁）3克；鲜汤150克；干红椒末50克；香油25克；精盐8克；味精3克；炸用植物油1000克。
制法：将青矾放入桶内，倒入沸水并用木棍搅拌，然后将水豆腐压去水分后放入桶中，浸泡2小时，取出平放晾凉沥水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时）。经过卤水浸泡后，豆腐会变成黑色，取出后用冷水稍微冲洗一下，然后平放在竹板上沥水。将干红椒末放入容器中，加入精盐和酱油拌匀，然后加入热香油，再加入鲜汤和味精，搅拌均匀成汁备用。将锅放在中火上，倒入炸用植物油，烧至六成热时，逐片将臭豆腐块下入锅中炸至豆腐呈膨空且外表金黄酥脆即可捞出，沥去多余的油后，装入盘中。用筷子在每一个熟豆腐块的中间扎一个眼，然后将先前准备的汁倒入小碗中，一起上桌即可享用。
特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，是湖南有名的风味小吃。
走在大街上，经常可以看到很多人在享受油炸臭豆腐，但是自己可能从来没有尝试过，也无法接受它的臭味。其实，油炸臭豆腐的味道非常好，这是公认的事实。炸臭豆腐之后会放一些酱料，而今天我们介绍的油炸臭豆腐调料配方，让大家了解到它的臭味是如何制作出来的。