今天小编要和大家聊聊厨房常用的一种调料——味精和鸡精。平时在做菜的时候，大家都喜欢适量地加入一点味精或者鸡精，以增加菜肴的鲜味。但是最近有传闻说味精含有毒物质会导致癌症，那么味精到底能不能吃呢?
味精和鸡精是什么?
要了解鸡精和味精是否对健康有害，首先需要了解一下它们究竟是什么。
味精和鸡精的主要成分是谷氨酸钠
味精的主要成分是谷氨酸钠，而鸡精中也含有40%的谷氨酸钠。谷氨酸钠是一种氨基酸，它是通过小麦、玉米等食物经过微生物发酵提取得到的。谷氨酸钠与钠（即盐的主要成分）结合后形成味精。谷氨酸钠也存在于水果如葡萄和番茄中，既然这些水果是无害的，那么味精也是可以安全食用的。而且谷氨酸钠在水解后形成谷氨酸，这是人体所需的营养物质。除此之外，很多食物中也含有谷氨酸，比如牛奶、鸡蛋、猪肉等。因此，关于“味精有毒”的说法是没有依据的。
味精致癌?纯属谣言!
那么关于味精和鸡精会致癌的传言是怎么来的呢?这与味精和鸡精中的主要成分谷氨酸钠有关。
谷氨酸钠在高于120℃的温度下可能形成焦谷氨酸钠，而这就是所谓的“致癌物质”。然而，在一般情况下，炒菜的温度是不会超过120℃的，所以味精还是相对安全的。只要我们在烹饪时正确使用味精，是可以放心食用的。
既然味精是安全的，还能不能随便吃呢?
既然通过科学证明味精和鸡精是无害的，那是不是就可以随便吃呢?当然不能!除了需要控制用量以外，有三类人建议少吃或不吃。
哺乳期的妈妈和婴幼儿
味精和鸡精中的谷氨酸可以与血液中的锌结合，形成无法被人体利用的谷氨酸锌，这会导致人体缺锌。锌是宝宝身体和智力发育所必需的重要营养物质，因此婴幼儿和正在哺乳期的妈妈应该少吃或不吃味精。
儿童
过量食用味精会抑制人体下丘脑分泌的促甲状腺释放激素，从而影响骨骼发育。
60岁以上的老人
味精和鸡精中含有一定比例的钠，这也是为什么有些人吃了味精后会口渴。60岁以上的老人对钠的摄入比较敏感，所以老年人以及患有高血压、肾病、代谢综合征等疾病的病人应该少吃或不吃味精。
生活中如何正确使用味精?
刚才也提到了高温会增加味精和鸡精致癌的风险，那么在日常生活中我们应该如何避免呢?
注意烹饪方式
我们知道水沸腾的温度是100℃，所以最好采用蒸、煮、炖的烹饪方式，以降低鸡精和味精中谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠的比例。
延缓放味精的时间
一般来说，味精和鸡精都是在菜出锅之前加入的。因为在炒菜的时候使用了油，所以炒菜出锅前的温度还是比较高的。建议在炒青菜时，关火后10秒钟再加味精；做荤菜时，关火后2分钟再加味精或者不加味精。
每天摄入量不超过1.8克
味精和鸡精中都含有大量的钠盐，过量摄入对身体是有害的。根据最新的欧盟标准，每天摄入的味精量不应超过1.8克，大约相当于三分之一啤酒盖的量。
如何在不使用味精的情况下提升菜肴鲜味?
其实在日常生活中，我们可以利用一些天然食物来制作调料，不仅可以使菜肴更加鲜美，而且还更加营养。
使用香菇粉提升鲜味
在炒菜的时候加入一些香菇粉，可以提升菜肴的鲜味。
食材：香菇
做法：将香菇洗净切成小块，然后在微波炉中烘干，最后将香菇放入搅拌机中打成粉末，装入玻璃瓶中备用。在炒菜时加入适量的香菇粉即可。
使用小鱼干提鲜
这也是一种常用的方法，在做海鲜汤时加入适量的小鱼干，可以特别提升菜肴的鲜味。
食材：小银鱼干
做法：将小银鱼干去掉内脏，烘干后打碎成粉末，放入密封瓶中保存。需要注意的是，小鱼干中含有盐份，所以在使用它提鲜的时候要减少盐的用量。
通过了解这些，相信大家对于味精和鸡精也有了更科学的判断。希望大家能够学到这些知识，并在日常生活中加以运用，拥有一个天然健康的生活!