紫薯的长相类似红薯，它的茎尖嫩叶和薯块都可以食用。除了具有普通红薯的营养成分外，紫薯还富含硒元素和花青素。然而，如果买回家后长时间放置，紫薯就有可能发芽。接下来，我们要为大家介绍一下紫薯发芽后是否还能吃。
紫薯发芽后是否还能食用
不可以食用发芽的紫薯。发芽的紫薯含有毒素，会导致紫薯腐烂并危害人体健康。此外，紫薯发芽后，内部的淀粉和糖类物质会分解为发芽所需的营养成分。同时，紫薯也会释放出有害毒素，增加水分含量，导致紫薯发霉腐烂，口感也会变差。
如何保存紫薯防止发芽
1. 晾晒保存
如果紫薯含水量较高，需要将表面水分擦干，然后放在阳光充足、通风良好的地方，去除多余的水分。过多的水分容易导致紫薯腐败。在除掉多余水分后，将紫薯放在凉爽干燥的地方保存。
2. 制成紫薯干
将紫薯制成干制品可以延长保存时间。如果有较多紫薯，可以考虑制成紫薯干。
3. 冷藏保存
紫薯可以在冰箱中长时间保存，因为冰箱的温度较低。生的紫薯一般可以保存数月时间。但是煮熟的紫薯无法长时间保存，最好在煮熟后的3天内食用完。
4. 地窖储存法
可以用70%浓度的澄清露湿润紫薯，并对地窖进行消毒处理，然后将紫薯放入地窖。地窖的温度通常保持在10到15度之间，适合保存大量紫薯。
以上就是关于紫薯发芽后是否还能吃以及如何保存紫薯防止发芽的相关知识。希望对大家有所帮助，祝愿大家生活愉快，身体健康。