想要做出美味的烘焙食品肯定少不了发酵这一步骤。但是很多人对烘焙这方面的知识不是特别了解，所以对泡打粉和小苏打的区别不甚了解，今天我们就来为大家介绍泡打粉和小苏打的区别。
泡打粉和小苏打的区别
1.泡打粉属于化学发酵，是一种复合膨松剂。泡打粉是一种快速发酵剂，更确切地说，是一种食品添加剂、复合膨松剂，又叫发泡粉或发酵粉，可用于面团的快速发酵。主要用于烘培，如面包、蛋糕、西式糕点，点心、酥皮点心等。
2.小苏打是一种化学膨大剂，学名碳酸氢钠。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。溶于水时呈弱碱性，可作为食品制作过程中的膨松剂。但它的产气效率较低，通常用于苏打饼干的制作。
3.小苏打易分解产生二氧化碳气体，因此常被用于食品加工，尤其是饼干的制作。通常使用小苏打作为膨松剂会使食品具有碱味。为了避免食品带有碱味，可以将小苏打与酸性物质一起使用，通过酸碱中和反应产生气体。这也是泡打粉的反应原理。
4.小苏打是加热分解产生气体的，而泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产生气体。小苏打适用于高温烘烤食品的制作，如饼干、桃酥等。而大多数需要气体膨松的食品不适合使用小苏打，而需要使用泡打粉。特别是发酵面食品，使用小苏打作为膨松剂会使食品具有碱味，并导致食品变黄。这种类型的食品通常会同时使用泡打粉和酵母。
泡打粉和小苏打能一起使用吗
泡打粉和小苏打可以一起使用。但是两者的效果是一致的，没有必要同时使用。
以上就是我们为大家介绍的泡打粉和小苏打的区别，以及泡打粉和小苏打能否一起使用的解答，希望可以帮助到大家。