食材
- 牛腿肉 适量
- 竹签 50根
- 盐 适量
- 食用碱 适量
- 鸡蛋 适量
- 辣椒面 适量
- 姜沫 适量
- 白酒 适量
- 小苏打 适量
- 豆粉 适量
- 花椒面 适量
- 胡椒面 适量
将牛腿肉切成片状，准备好其他食材，确保能够方便串到竹签上。然后将牛肉片放在一个洗净的大铁盆里。将竹签经过高温消毒，然后放在干净的圆桶中，方便后面串牛肉。
准备炒料: 辅料（主要用于炒香，油烧热时放入起到炸香作用）。将生姜切成沫（约0.3斤），将大蒜头切成沫（整个2个），锅里加入一些低油，烧热后煸香姜沫和大蒜沫。然后加入一大匙郫县豆瓣酱，一大匙香辣酱和20克火锅底料，将辅料炒在一起，待辅料炒好后，倒入经过消毒的大铁盆中。现在，我们只需等待，直到所有辅料完全融合在一起。
将已切好的牛肉与炒好的辅料拌在一起，然后带上干净的手套，将牛肉从内部开始翻动，使其浸泡并融合。等待几分钟后，开始下一步。
开始串牛肉：准备两个经过高温消毒的长铁盘，一个放着已配好料的牛肉片，另一个是用来放好了辣椒牛肉串的铁盘。现在，我们可以开始串牛肉了。逐个将主料串到竹签上，不要太长，顶端大约10厘米即可。
下锅：将已串好的辣椒牛肉放入砂锅中，在砂锅里配好料。现在，等待煮熟。在这个时候，可以按自己的口味准备干碗或者油碗。然后将辣椒牛肉串再次放入锅中略煮2-3分钟，捞出来。可以沾着调料一起食用。
开吃：将已煮熟的辣椒牛肉串串香放在碗里，美味完成！麻辣、香辣、鲜辣等传统口味结合祖传秘制配方，开发出美味健康的底料和特色干碟。推出了特色腰片、脆肚、君把、麻辣五香牛肉等特色菜品，独特的干碟口感别致！入口滑爽，不油腻。麻辣牛肉串串香可以享用了。
注意事项
在制作麻辣牛肉串串香的过程中，务必确保食品安全！
在制作麻辣牛肉串串香的过程中，需要适当微调主料与辅料的比例，以确保制作出美味的麻辣牛肉串串香！