隔夜银耳
银耳汤是一种营养丰富的高级补品，但隔夜后，其营养成分会减少并产生有害物质。因为无论是室内栽培的银耳还是野外栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类。经煮熟后如果放置时间过长，在细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人体摄入这种汤后，亚硝酸会进入血液循环，使血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，导致人体缺乏正常的造血功能！
隔夜茶
隔夜茶因时间过久，维生素大多丧失，同时茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌和霉菌繁殖的养料。因此，通常认为隔夜茶不适宜饮用。
隔夜鸡蛋
如果鸡蛋未完全熟透，那么隔夜后食用可能导致细菌繁殖。然而，如果鸡蛋已经煮熟并以适当的低温保存，一般情况下不会有问题。茶叶蛋通常是先煮熟，然后再加入茶叶等辅料煮熟，所以茶叶蛋是完全熟的。但是对于那些半生半熟的鸡蛋，即蛋黄呈半液体状的，最好不要隔夜食用。
隔夜开水
将自来水烧开3～5分钟，可以降低亚硝酸盐和氯化物等有害物质的含量，非常适合饮用。不要喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内会形成致癌物质亚硝胺。一些专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水高。而且经过多次反复煮沸或超过24小时后，开水中的亚硝酸盐含量明显增加。开水放置24小时后，亚硝酸盐的含量是刚烧开时的1.3倍。在中国，居民都喜欢喝开水，最好是现烧现喝或仅饮用当天煮沸的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。
隔夜叶菜
部分绿叶蔬菜中含有较多的硝酸盐。煮熟后，如果放置时间过久，在细菌的作用下，硝酸盐会还原为亚硝酸盐，它有致癌作用，并且加热也不能去除。健康的饮食习惯是：通常茎叶类蔬菜的硝酸盐含量最高，而瓜类蔬菜略低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同类型的蔬菜，应该先食用茎叶类蔬菜，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜供第二天加热食用，应尽量少用茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
隔夜汤
广东人喜欢煲汤，将剩余的汤放入冰箱，第二天再重新煮沸。这样的隔夜汤对身体有好处吗？健康的做法是：最好不加盐等调味料煮汤，煮好的汤用干净的勺子舀出当天要喝的份量，剩下的汤最好用瓦锅储存于冰箱中。因为长时间将剩余的汤存放在铝锅或不锈钢锅内，易发生化学反应，所以应该将其存放在玻璃或陶瓷容器中。
海鲜制品
不宜食用的隔夜食物包括鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。鱼和海鲜隔夜后容易生成蛋白质降解物，对肝脏和肾脏功能有损害。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放置时间过长，不仅蔬菜会变黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，具有致癌作用。凉拌菜在加工过程中可能受到污染，即使冷藏，隔夜后也很可能已经变质，因此最好现做现吃。
家庭卤味和糟货
卤味和糟货是上海市民喜爱的时令菜品，不少人会将剩余的卤味和糟货放入冰箱“隔夜”。然而，这种做法存在食品安全隐患。为了预防食物中毒，春夏季节最好不要食用隔夜的卤味和糟货。散装卤味应当当天食用，不宜隔夜。从食品安全的角度考虑，隔夜糟货并不卫生。食品专家提醒，即使是放在冰箱中的食物，也并非绝对“安全”。冰箱内容易滋生霉菌和嗜冷菌等。