病死的牛肉不能食用。牛的肠胃中存在着大量细菌，当牛生病时，这些细菌会通过血液进入身体的各个部位，并在内脏和肌肉组织中大量繁殖，并产生毒素。此外，生病的牛在死后，牛肉会发生质的变化，蛋白质组织也会被破坏，导致牛肉非常难以完全煮熟，无法杀死细菌。因此，食用带有细菌的牛肉会导致人们生病的风险增加。
既然我们已经了解了病死牛肉不能食用，现在我们来了解一下牛肉的功效与作用。
牛肉的功效与作用
1、补虚
牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎等功效，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩人群食用。
2、暖胃
冬天食用牛肉有暖胃作用，是寒冬补益佳品。
3、减肥
牛肉的蛋白质含量比猪肉高很多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，因此经常食用牛肉不仅可以减肥，还可以获得人体所需的蛋白质。
4、促进伤口愈合
牛肉特别适合手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口的愈合。
5、增强免疫系统
牛肉中含有锌、镁，锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂，能增强免疫系统的功能。镁支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可以提高胰岛素合成代谢的效率。
如何分辨病死牛肉
1、色泽鉴别
新鲜牛肉的肌肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色。次鲜牛肉的肌肉颜色稍微转暗，切面有一定的光泽，但脂肪无光泽。
2、气味鉴别
新鲜牛肉具有正常的牛肉特有鲜味。次鲜牛肉可能会有些氨味或酸味。变质的牛肉会有腐臭味。
3、黏度鉴别
新鲜牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜牛肉表面可能干燥或粘手，新切面是湿润的。
4、弹性鉴别
新鲜牛肉在被指压后的凹陷会立即恢复。次鲜牛肉的凹陷恢复较慢，且可能并不完全恢复。