加热了的橄榄油营养价值会打折
真相：尽管是高度精制的橄榄油，在烹调过程中仍然保留了原有的营养价值。现在人们普遍误解认为在炒菜时橄榄油的营养成分会流失。
许多人认为，如果用橄榄油烹调，它的营养成分会随之流失。事实并非如此。首先，维护心脏健康的单不饱和脂肪并不受温度影响，即使用于煎炸，其营养价值几乎没有损失。
最近的研究表明，橄榄油中决定其香味的一些植物化合物和其营养成分在烹饪过程中也不会流失。这些元素相当稳定，只要油的温度没有超过变为油烟的程度，高度精制的橄榄油的这个临界点应该是405华氏度。好消息是，橄榄油耐高温，只要不超过405华氏度的温度，其味道和营养成分将保持不变。
关键是如何储存橄榄油，建议将其装在玻璃瓶中，避免阳光直射，存放在室温下。脂类和植物营养素的保质期可达两年。温度、阳光和空气流通会导致氧化。最好将橄榄油存放在室温的厨柜中，并在开瓶后的半年内食用完毕。
油炸食物脂肪永远过量
真相：油炸食物并不总是高脂肪食物。这并不是个玩笑。
首先，让我们看一下油炸食物的过程：食物被放入热油中，食物中的水分逐渐被蒸发并流入油中。待水分蒸发完全后，油就会形成一层保护膜，使食物吸收最少的油。
同时，部分油在渗入食物的过程中形成了一层脆皮。为了避免食物一直浸泡在油中，可以根据以下方法制作油炸食物。如炸天妇罗，假如油温过低，会使得食物变得油腻，实际上只需要1/3杯油，结果却吸走了1杯。所以，控制好油温是非常重要的。最后，在食用之前，可以用纸巾吸干食物表面的油，这样会更健康一些。
需要注意的是，这并不意味着你可以晚餐都吃炸鸡和薯条。因为这样的一餐中所含的热量和钠已经超过你一天所需。
好消息是，油炸鳜鱼和玉米饼都是好的选择。作为偶尔吃的食物，油炸食物也可以是健康的。只需要适量，并与蔬菜搭配食用。
在选择油时要慎重：低饱和脂肪是关键，比如花生油、黄豆油、菜籽油，并按照推荐的方法逐步处理，使你的油炸食物更健康。在家里自制时，专家建议炸鳜鱼或玉米饼是美味又相对健康的选择。
纤维吃得越多越好
真相：并不是所有纤维都对身体健康有益。取决于来源。酸奶本身并不含纤维，但现在各品牌都推出了各种谷物口味的酸奶，甚至其他饮料也强调自己含有丰富的纤维素。为什么会这样呢？因为纤维素在当前非常受欢迎，食品生产商甚至开发出不同类型的纤维，添加到各种加工食品中以迎合市场的营养需求。
但从专业科学角度来看，事实并不那么复杂：就像脂肪一样，纤维也有好有坏。研究表明，不同的纤维具有不同的功能（麦麸可以加快新陈代谢，燕麦可以降低胆固醇，菊粉有助于维护健康的肠道菌群）。以前的研究认为，所谓的人工纤维和天然纤维（如全麦食品、蔬菜、水果和豆类食品）之间没有太大区别，对人体都有好处，但现在许多营养专家对此持怀疑态度。
好消息是，摄入足够的天然纤维食物可以使你感到饱腹，不容易感到饥饿。最新调查研究显示，大多数人每天摄入的健康纤维仅达到身体所需的一半，加工食品中的纤维并不算数。
因此，选择富含天然纤维的食物才是最佳选择。
吃鸡一定要去皮
真相：你可以尽情享用带皮的鸡肉大餐，而不必担心摄入过多的饱和脂肪。终于可以放心地享受美味的带皮鸡肉了，不必再听大厨和营养专家的扫兴建议：只有去皮的无骨鸡胸肉才能提供健康的蛋白质。
研究表明，带皮鸡肉中多出来的饱和脂肪几乎无法察觉。大约340克带骨带皮鸡胸肉中含有2.5克饱和脂肪，比同样大小的去皮鸡胸肉多出的只是50卡的热量。
好消息是，你可以偶尔享用带皮的鸡肉。鸡胸肉始终都是纯瘦肉（无论带皮还是不带皮），而鸡皮中55%的脂肪是健康的单不饱和脂肪。美国烹饪学院项目主任艾米·梅尔达·米勒表示，这种脂肪有助于保护你的心脏。
所以，如果你已经厌倦了去皮鸡肉和无骨鸡胸肉，那就大胆地享受烤鸡吧，不用去皮没有那么麻烦，白肉本身就是很健康的。