核桃油是一种高级植物食用油，它是通过压榨核桃仁得到的天然油脂。核桃油保留了核桃的独特香气，质地清澈透明，富含营养。那么核桃油有哪些功效与作用？值得注意的禁忌有哪些呢？让我们一起来了解一下。
核桃油的功效与作用
1、润肠通便
核桃油含有高达64%的亚油酸和12.2%的亚麻酸，能够增加肠道内双歧杆菌数量。双歧杆菌能够将人体内的糖类分解成乳酸和醋酸，使肠道保持酸性环境，抑制有害菌引起的异常发酵，刺激肠道蠕动，起到通便和治疗便秘的作用，从而改善睡眠质量。
2、保护视力
核桃油富含天然亚麻酸和维生素A，这两种营养物质对视网膜的发育至关重要，可预防夜盲症和视力下降，有助于治疗多种眼部疾病。
3、强健骨骼
核桃油富含钙、锌、磷、钾等微量元素，能够为婴幼儿的骨骼发育和牙齿生长提供必要的营养。建议避免过量食用核桃油，否则可能导致肠胃不适，出现腹泻等不良症状。
核桃油的禁忌
一、食用禁忌
1、在炸食物时，避免反复使用核桃油，以免导致核桃油烧焦。因为烧焦的核桃油会产生过氧化物，对皮肤和肝脏有一定危害。
2、在烹调时要避免让核桃油过热，建议加热至七分热即可。过热会导致核桃油中的营养流失，影响身体对核桃油中营养物质的吸收。
二、禁忌人群
核桃油由核桃榨取，具有润肠通便的功效，故便溏腹泻的人群食用核桃油后可能会加重病情。