《周礼》中提到的五谷是指黍、稷、菽、麦、稻。其中，黍指玉米，也包括黄米，稷指粟，菽指豆类。而现代所说的五谷泛指谷类和豆类，例如米、谷、麦、豆类等各种杂粮。
粗细搭配，丰富饮食
五谷主要含有碳水化合物和植物蛋白质，脂肪含量较低。古代医学家认为五谷可以滋养五脏之真气。1997年，中国营养学会通过了《中国居民膳食指南》，第一条强调了食物多样性和以谷类为主。该指南强调了每天摄入所需能量和蛋白质的主要来源应该是谷物，而谷物则是摄取营养素的主体和根本。可见，谷物在饮食结构中占据了重要地位。古人强调的基本原则是精细搭配，即杂食五谷。
我们把人们日常食用的米、面粉称为细粮，把玉米（面）、小米、高粱、豆类和薯类等称为粗杂粮。粗杂粮中微量元素和维生素含量特别丰富，玉米、薯类等粗杂粮含有较多的膳食纤维。营养学家认为，每周至少吃3次粗粮对健康有益，还能保持肠胃健康并增强食欲。不同种类的粮食具有不同的营养价值，其中粗杂粮含有丰富的营养素。例如，燕麦富含蛋白质，小米富含色氨酸和胡萝卜素，豆类富含优质蛋白质，高粱富含脂肪酸和丰富的铁，薯类富含胡萝卜素和维生素C。
我们应特别关注大豆和豆制品的摄入。大豆是常见的食补食品，含有丰富的蛋白质（约占40%）和多种人体必需氨基酸。豆浆被称为绿色牛奶，但食用时一定要煮熟，煮开三次，否则易中毒。豆腐被誉为植物肉，具有补益脾胃、清热润燥、利尿、解热毒的功效。
粗粮还具有一定的医疗价值。例如，玉米被公认为世界上的黄金作物，它的纤维素含量比精米和精面粉高4～10倍。纤维素可以促进肠道蠕动，降低胆固醇吸收，预防冠心病。绿豆具有甘味、性寒的特点，有利尿消肿、解毒和清凉解渴的作用。谷类蛋白质缺乏赖氨酸，而豆类蛋白质缺乏蛋氨酸，谷豆混合食用可以实现互补，使营养倍增。
新鲜的糙米对健康更有益，因为粮食加工程度越高，维生素、蛋白质和纤维素的损失越多。粗杂粮中的膳食纤维虽然无法被人体消化吸收，但可以促进肠道蠕动，促使食物残渣更快排出体外。
粗粮还有助于减肥，例如玉米含有丰富的镁，镁可以增强肠道蠕动，促进废物排泄，对减肥非常有益。玉米成熟时的花穗（玉米须）具有利尿作用，也有助于减肥。我们可以将鲜玉米煮成茶饮，也可以用玉米面制作玉米糕、玉米饼等食品。
当然，完全用粗粮代替细粮不仅在口感上难以接受，而且营养摄入也不够合理。研究表明，超重的人、喜欢食用肉类的人和亚健康人群，每天食用50～80克粗粮即可，也可根据个人情况适当调整。
希望以上内容对您有所帮助，祝您生活愉快，身体健康。