不同状态下，人体的血糖值也不同。空腹时，正常的血糖值是3.9-6.1毫摩尔/升，饭后1小时的正常血糖值为6.7-9.4毫摩/升，饭后2小时的正常血糖值为≤7.8毫摩/升。血糖值对于疾病的治疗和观察有着重要的指导作用，若空腹时血浆的血糖值超过7.0毫摩尔/升，那么就可能患上了糖尿病。
影响血糖的因素
1、水果：
血糖高的人应少吃或不吃水果。因水果中含有较多的碳水化合物，并且主要是葡萄糖、蔗糖、淀粉。食后消化吸收的速度快，可迅速导致血糖升高，对血糖高的人不利。所以血糖高的人一般不宜多吃水果。
2、主食：
我们日常生活中主食一般都以米、面为主，但是对于血糖高的人来说，建议选择粗茶淡饭，即最好以燕麦、麦片、玉米面为主。因为在这些主食中含有较多的无机盐、维生素，同时还含有丰富的膳食纤维，对降低血糖具有较好的作用，还能帮助我们有效控制血糖。
3、蛋白质食物：
对于血糖高的人来说，在日常生活中应适量补充蛋白质，但对于蛋白质的来源有所讲究。最好选择大豆及其大豆制品，因为大豆中所含的蛋白质不仅质量好，而且不含胆固醇，具有很好的降血糖作用。因此，血糖高的人在平时要注意，可以用豆制品代替部分动物性食品，例如肉类。
4、低糖的蔬菜：
血糖高的人在日常的饮食中一定要注意控制热量，在此基础上如果仍感到饥饿，可以食用一些含糖量较少的蔬菜，用水煮后加一些佐料拌着吃。低糖的蔬菜不仅含有丰富的膳食纤维，还含有大量的水分，并且具有供热能低、饱腹的特点，是血糖高的人必不可少的食物。
5、黄瓜：
在血糖高的人吃什么好的问题上，黄瓜也是不错的选择。经研究发现，黄瓜中糖的含量仅有1.6%，是许多糖尿病患者常用的替代食品。而且黄瓜还含有丰富的维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质，适合在炎热的天气食用，并可以达到除热止渴的作用。