食材
- 糯米粉 500g
- 白糖 20 g
- 温水 适量
- 油 适量
一般可以使用超市购买的糯米粉，如果有石磨自制的糯米粉效果更佳。将糯米粉放入容器中时，可以使用细筛子过筛以去除杂质和颗粒。
在堆放的糯米粉中挖一个小坑，加入温水时要注意控制水量，避免溢出。通常温水温度控制在15°C左右为宜。
倒入温水时要一边搅拌一边倒，确保水量均匀分布。等周围的糯米粉充分溶入粉团且表面变干后再加入温水。
在粉团后面撒上一些干糯米粉，如果粉团比较湿润，可以揉一些干糯米粉，用手将糯米团充分揉捏，使温水与糯米团充分融合。
将猪油和菜籽油倒入锅中，如果使用生的菜籽油，需要先炼制好再加入猪油中。等待油温达到70°C左右，即可下糯米饼进行煎炸。
根据个人喜好，取适量糯米团在手中揉成型。
揉捏成圆形，需要注意糯米饼比面团更容易松散，制作过程中要特别小心，避免掉到地上。糯米的粘性较低，不易粘合。此时锅中的油温接近时可以开始煎炸。
先放入一块糯米饼试试油温，如果油温过高，可以调小火等油温降低后再加入。放糯米饼最好是以低油温慢慢加热到高油温。
控制好油温后，可以放入大量的糯米饼！要及时翻面，防止表面过熟。
1炸好的糯米饼切成不规则的小块备用
将炸好的糯米饼切成不规则的小块备用。
如果前面起锅的糯米饼有些凉，可以先放入锅中加热，无需再添加油。不断摇动锅进行煸炒即可。
加入适量的白糖，喜欢甜味的可以多加，一般口味的则少放些。将白糖和糯米饼搅拌均匀即可。
2充分搅拌后，将糯米饼装盘食用
充分搅拌后，将糯米饼装盘食用。
注意事项
油温一定要控制好，否则表面会糊焦而内部未熟透。
调和糯米粉时一定要使用温水，这样糯米团才能充分粘合。