1. 蛋奶素
经过10多年的素食经验，专家建议青少年、孕妇以及病患者最好选择蛋奶素饮食。
奶制品富含钙和蛋白质，而蛋则富含铁、蛋白质、维生素B群和卵磷脂。台安医院的营养师专家建议素食者每周摄入2-3颗鸡蛋或每天1-2杯牛奶，以补充易缺乏的营养素。
2. 强骨补钙
钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，婴幼儿缺钙会影响生长发育，骨骼变形，而成人和老年人则可能出现骨质软化和骨质疏松。
专家表示，素食者的钙摄入量应比一般人增加20％，因为研究发现，素食者的骨密度比非素食者低35％，而长期纯素者则更低。除了多摄入奶制品、绿叶蔬菜、豆类、黑芝麻、发菜和富含钙的谷类食物之外，还可以采取以下生活小技巧以提高钙的吸收：
将含钙食物与富含维生素C的食物一起食用，如饭后吃水果或配餐时饮果汁。
每天晒太阳15分钟，增加体内维生素D的含量，促进钙的吸收。
少食加工食物、饮料和高盐食物，同时避免摄入过多纤维，因为过多纤维会影响钙的吸收。
如果必须使用钙片，使用低剂量，并分多次补充，最好在空腹时服用以促进吸收。
3. 蛋白质互补
蛋白质是成长中的孩子、怀孕妇女和需要修复身体机能的病患所需的重要营养素。然而，植物性蛋白质多为不完整蛋白质，无法提供人体所需的8种必需氨基酸中的全部，可能导致其中数种氨基酸的不足。
4. 补充铁
铁是血红素和肌红素的构成成分，有助于氧气在体内的运输，也是细胞色素和能量产生的重要成分。
专家指出，孕晚期妇女需要摄入足够的铁来满足胎儿的需求，并支持新生儿出生后的4个月发育所需。虽然绿叶蔬菜、全谷类和豆类食物都含有铁，但植物性铁的吸收率（约为5％）比动物性铁的吸收率（约为25％）低很多。
因此，营养师建议素食者的铁摄入量应比非素食者多一倍。女性每天至少摄入20毫克，男性15毫克，否则容易出现贫血症状。
卫生署建议，摄入含铁食物时可搭配富含维生素C的食物或果汁一起食用，如柑橘类水果、番茄和柠檬等，这有助于铁的吸收。咖啡和茶最好在饭后两小时才饮用，因为它们会干扰铁的吸收。
5. 积极补充维生素B12
维生素B12几乎只存在于动物性食物（如肉类、鱼类、海鲜和奶制品）中，因此长期吃全素的人很容易缺乏。
维生素B12的不足会影响造血功能，导致同半胱氨酸代谢不良，进而增加心血管疾病的风险。
专家建议全素食者可以咨询医生或营养师，积极补充维生素B12的营养品。
6. 锌的重要性
锌与细胞生长和孩童身高发育密切相关，但锌多存在于动物性食品中。此外，某些植物性食物含有较多纤维和植酸，会影响锌的吸收率，所以专家不建议儿童从小吃全素。
长期吃素的儿童和青少年应加强补充锌，可以多食用小麦胚芽、芝麻、南瓜子、枫糖浆等含锌食物。