豆腐是日常生活中最常见的一种豆制品。它的主要生产过程是将黄豆磨成浆后去渣，并加入凝固剂压制成型后切成豆腐块。豆腐保留了黄豆的所有营养成分，因此具有极高的营养价值。接下来我们来看看豆腐的营养价值和功效。
豆腐的营养价值
豆腐营养丰富，含有大量优质蛋白。其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质相似，而且人体对豆腐的消化吸收率非常高，可以达到95%以上。此外，豆腐还富含维生素、植物固醇、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮、皂素、卵磷脂、糖类及各种微量元素如钙、铁、磷、钾、镁、锌和硒。豆腐是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，经常食用有助于补充身体所需的各种营养素。
豆腐的功效与作用
1.补血养颜
豆腐在造血功能中可以增加血液中铁的含量。它所含有的植物雌激素类黄酮可以淡斑养颜，改善更年期综合症。所以，豆腐对于女性朋友有很好的补血养颜效果。
2.补钙
豆腐在加工过程中加入了卤水，使得豆腐中钙、镁的含量比大豆更高。据测定，每100克豆腐中约含有164毫克钙，因此是补钙的佳品，特别适合缺钙人群食用。
3.清热润燥
豆腐的味道甘性寒，无毒，是一种补益清热的养生食物。经常食用豆腐可以补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃。适合于热性体质、口臭口渴、肠胃不清的人，以及热病后需要调养的人。
4.促进脑部发育
虽然豆腐经过加工，但仍然保留了大豆中含有的卵磷脂。这种成分对促进大脑和人体神经发育至关重要。经常食用豆腐有助于增进智力发育，并提高记忆力。
5.强壮骨骼
豆腐中的营养物质全面，吸收率高达95%。每日食用两小块豆腐就可以满足一个人对钙的需求。豆腐中含有被称为“酸角”的钙，对牙齿和骨骼的生长发育有益。此外，大豆类黄酮还能有效预防骨质疏松症。
6.预防癌症
豆腐中含有蛋白酶抑制素、植物固醇、大豆皂苷等成分，都具有抑制癌细胞增殖的作用。经常食用豆腐可以降低乳腺癌、胃癌和结肠癌的发生概率。
7.预防心血管疾病
豆腐中的皂苷、卵磷脂、大豆蛋白和不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇水平，从而有助于预防心脑血管疾病。此外，豆腐热量很低，并且不含胆固醇，因此是三高人群、冠心病和动脉硬化患者的理想食物。
温馨提示：虽然豆腐是一种物美价廉的营养产品，但也不能长期大量食用，过量摄入豆腐会引起消化不良。另外，豆腐中含有较多的嘌呤物质，因此痛风病人和尿酸浓度高的人要少吃。