麻辣烫的危害：常吃麻辣烫竟易患癌
虽然天气很热，但仍有很多人喜欢吃热辣的火锅或者麻辣烫。然而，长时间过度摄入这类食物可能导致癌症。接下来，我们将了解一下麻辣烫的危害和饮食禁忌，以及如何健康烹饪麻辣烫。
一日三餐麻辣烫导致食道癌？
很多人是麻辣烫的忠实爱好者，几乎每顿都会选择麻辣烫作为主食。然而，一些人出现吞咽不畅等不适症状，感觉喉咙有堵塞、哽噎感，并最终被确诊为中晚期食道癌。
专家指出，首先，麻辣烫的口味主要以辛辣为主，虽然可以刺激食欲，但是过度摄入会对胃肠道造成损伤。人体的口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃至60℃的温度，过烫的食物会导致黏膜受损。而且，麻辣烫的成分过于油腻，容易引发高血脂症、胃病、十二指肠溃疡等疾病。
其次，麻辣烫的卫生安全问题一直备受质疑。我们经常可以看到，街边的麻辣烫摊位经常备有一锅未完全煮沸的汤，这样的情况容易导致食物没有完全煮熟，病原菌和寄生虫卵无法被完全杀死，食用这样的食物会增加患消化道疾病的风险。而且，街边麻辣烫摊位通常都有很多人集中就餐，容易传播结核病、痢疾、乙型肝炎等传染性病菌。
爱吃麻辣烫和烧烤导致舌癌？
小佳3个月前在舌头上出现了一个破溃口，持续疼痛了3个月，没有愈合反而越来越大。小佳的母亲试过用药物治疗，但没有效果，最终决定带她去医院就诊。
专家们从小佳的舌头上取下一小块组织进行检测，确诊为舌癌。专家解释，这与小佳经常食用麻辣烫和烧烤有关。“她不是偶尔吃，而是将麻辣烫和烧烤当作饭吃。”专家分析，麻辣烫和火锅不仅烫口，还麻辣刺激，烧烤过程中还会产生致癌物质，油炸食品会刺激口腔黏膜，这些都是导致舌癌的诱因。
常吃麻辣烫会导致癌症吗？
不能简单地认为常吃麻辣烫就会导致癌症，但是由于过度摄入高温、刺激性的食物，对口腔健康造成损害是事实，特别是麻辣烫对口腔的危害主要表现在超高温度方面。
如果意外吃到过烫的食物，很容易在口腔产生泡泡。如果经常烫伤口腔，会加重口腔黏膜破溃的情况，使破溃的部位更难愈合。同时，破溃处的细胞增生速度过快，导致新增细胞癌变的风险也增加。这就是麻辣烫和火锅等食物可能引发癌症的原因。
癌症的发生与理化、个体免疫、内分泌、遗传等多种综合因素有关，在相同环境下，不同个体的反应也会有所不同。因此，要注意健康科学的饮食方式，尽量少吃麻辣烫、火锅和烧烤等食物。另外，如果出现不明原因的口腔溃疡持续1个月以上，患者应该前往正规医院就诊。
如何正确吃麻辣烫
首先，麻辣烫通常会添加多种绿叶蔬菜、豆制品、海带、蘑菇、薯类、鱼类、蛋类等多种原料。相比之下，植物性原料种类更多。只要搭配合理，麻辣烫可以更容易实现酸碱平衡的要求，也符合多样化饮食的原则。
其次，麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和高温氧化问题，相较于高温炒菜，对空气环境的污染较小。
第三，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的一部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然可能会损失一部分维生素C，但也减少了抗营养物质和有毒物质的摄入。只要定期更换涮菜的水，涮菜过程中少加盐，这是非常好的烹调方式。
第四，麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有加油，调味的时候也可以根据顾客的要求减少加油量，总体来说，原料中脂肪含量较低，热量相对较低。相较之下，炒菜往往需要经过滑油、炒菜和加油等三个加油过程，而且顾客无法控制菜肴的加油量。