锅包肉是著名的东北菜，一般讲究色、香、味、型，而这道菜还要加上一个“声”即咀嚼时应发出类似吃爆米花时的那种声音，这是其酥脆的标志。锅包肉的创始人是哈尔滨道台府菜的首任道台杜学瀛的首席厨师郑兴文。为了适应外国来宾的口味，他把原本咸鲜口味的焦烧肉块改成了酸甜口味的菜肴。
番茄酱锅包肉的制作方法
食材：
- 猪里脊肉 350g
- 植物油 700g
色泽红亮，外酥里嫩，酸甜微咸。
将猪里脊肉切片，用刀背敲打肉片断开肉的纤维，然后用盐和料酒腌制一会儿。
将腌制好的肉片逐个展开，沾上干淀粉，然后再沾上水淀粉（水淀粉中可加入少许色拉油），放入油温七成以上的油锅中定型，捞出备用。待油微滚时，重新放入肉片复炸，炸至金黄色，捞出并沥干，可再次复炸一次，让肉片的外皮更加酥脆。
炒锅中留底油，加入番茄酱、葱、姜丝、白醋、白糖和盐，同时加入两勺水搅拌均匀。勾芡后继续煮开。然后转至中火，倒入半勺油，再倒入肉片翻炒均匀。
装盘时注意盘子的大小，以免沾满汤汁。如果盘子太小，也可以只上传锅中的图片。
注意事项：
只要掌握了几个关键的地方，就一定能做出更好的锅包肉。首先是要打好底口（用料酒、盐，沾上干淀粉后再上浆逐个下锅）；其次，如果家里的火力不够好，不要着急初始炸，还有过油时，主料不要停留在锅内时间过长，待油温升高后再复炸至外酥里嫩，呈金黄色；最后，转小火留底油，倒入葱姜丝和番茄酱，煸炒出红油后加入一些清水、糖、醋和少许盐，勾芡，直到锅里的汤汁冒泡后转中火，加入半勺油（这叫做油化汁！），再倒入肉片翻炒均匀。这样制作出的锅包肉色泽红亮，外酥里嫩，酸甜微咸。以上的主料、调料比例根据个人的经验和口味加入或减少都不是问题。但请记住，不要放入香菜、味精、大蒜和香油等，否则做出来的锅包肉就会不伦不类。