食醋的主要成分是醋酸，化学名称是乙酸，结构简式为CH3COOH。酿醋主要以粮食为原料，并通过菌种发酵制成。经过糖化、酒精发酵、醋酸发酵以及后续的消毒灭菌、加工包装，所得的食醋具有色香味俱佳的特点，而且经科学分析含有丰富的营养成分。
一、醋的营养成分
除了含有5%-20%的醋酸外，醋还含有多种有机酸，如氨基酸、乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等。此外，还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质，以及维生素B1、维生素B2、糖分和芳香性物质醋酸乙醋。其中，以粮食为原料酿成的米醋，有机酸和氨基酸的含量最高。
二、醋的功效与作用
1.预防感冒
醋酸具有抗菌消炎的作用，可以预防感冒。
2.促进新陈代谢
醋中含有氨基酸和有机酸等物质，氨基酸可以促使体内过多的脂肪转变成体能消耗，还可以消化身体吸收的糖和蛋白质，使新陈代谢顺利进行。
3.促进钙、磷等营养物质的吸收
醋中的酸性物质可以溶解食物中的营养物质，促进人体对食物中钙、磷等营养物质的吸收。
4.增加身体强壮
醋中含有丰富的维生素和氨基酸，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收，使身体更加强壮。
5.维持血压正常
醋富含钠，能调节渗透压，维持酸碱平衡，保持血压正常，增强神经肌肉兴奋性。同时富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统、头发、皮肤、骨骼组织，以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能具有重要影响。