黄瓜的营养价值很高，它含有丰富的营养，包括维生素C、胡萝卜素和钾等，所以它有加快新陈代谢，排毒清肠的功效。而且黄瓜还有美白的功效，黄瓜中含有大量的维C，维C能有效地抑制黑色素的形成，有很好的美白效果。而且黄瓜含有丙醇二酸的物质，这种物质可以有效抑制糖类转化为脂肪，具有一定的减肥效果。
黄瓜的注意事项
1、体虚寒者少食黄瓜
黄瓜性凉，脾胃虚寒、久病体虚者宜少食，否则易致腹痛吐泻。
2、呼吸系统宿疾者少食黄瓜
有呼吸系统慢性病者，尤其是老年人宜少食，不然易动寒痰，以致肺寒咳嗽。
3、黄瓜不宜加碱或高热煮食
黄瓜最好的方法就是生吃，高温会破坏它的营养成分。
4、不宜与维生素C含量高的蔬菜同食
因黄瓜中含有一种维生素C分解酶，有可能破坏西红柿、辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜中的维生素C，降低其营养价值。
黄瓜的营养价值
黄瓜富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素E及烟酸等营养素。黄瓜所含的钾盐十分丰富，具有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐分的作用，故对于肾炎、膀胱炎患者来说，生食黄瓜对于康复非常有益。黄瓜中所含的丙醇二酸，可以抑制糖类物质转化为脂肪。
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤的目的。黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有益，使人安神定志。黄瓜中还富含丰富的维生素E，可以延年益寿，抗衰老。另外，黄瓜中的黄瓜酶具有很强的生物活性。