各种饼干的营养真相
1.苏打饼干
纤维素含量很低，B族维生素几乎没有。
苏打饼干含有较少的糖和油，还加入了酵母，因此有着独特的发酵制品香味。很多人以为苏打饼干是最有营养的饼干，甚至当作早餐食用。然而，事实并非如此。为了使饼干有起层效果，经常会加入小苏打，而小苏打会降低面粉中的B族维生素含量，甚至使其几乎消失。
2.曲奇饼干
糖和油脂含量高，蛋白质含量低。
曲奇饼干中的糖和油脂比其他饼干种类更多。一小块曲奇饼干的热量往往超过一杯草莓汁！而且，使用的面粉一般为“低筋粉”，即蛋白质含量较少的小麦粉。因此，曲奇饼干的蛋白质含量不如馒头高。
3.威化饼干
热量高，质地疏松，容易过量摄入。
威化饼干与其他饼干不同，它的主要成分是小米粉（糯米粉）和淀粉，相对精白面粉来说，营养稍高一些。然而，威化饼干的奶油脂肪含量十分高，每块平均含有60卡路里。而且由于质地疏松，吃下去不容易产生饱腹感，因此很容易吃过量。实际上，三块巧克力威化饼的热量就已经超过200卡路里了。
4.夹心饼干
夹心部分是通过添加剂合成的，不含水果原料。
夹心饼干是由两块饼干之间夹有糖、油脂或果酱等夹心料制成的焙烤食品。夹心饼干中的“夹心”通常通过添加剂来制作，主要包括香精和色素，很少真正添加水果原料。举例来说，某种橘子味夹心饼干，并不是添加了橘子，而是通过添加剂调配而成的。虽然添加剂不一定有害，但并不带来营养，可能还不如纯粹的饼干更好。因此，无论多么美味的夹心饼干，都应该适量食用。另外，饼干通常都比较干燥，容易导致口干口渴的感觉。因此，在日常生活中，对于各种夹心饼干，也应该适量为宜。
5.全麦饼干
营养增加，但油脂含量也增加。
全麦饼干中纤维素含量较高，但是为了弥补其口感不佳的问题，生产商常常会在饼干中加入大量的油脂，导致油脂含量较高。然而，如果所谓的全麦饼干、燕麦饼干、黑麦饼干、五谷饼干等在配料表中的排名非常靠后，那可能并不是真正意义上的谷物饼干。
6.韧性饼干
油脂含量较低。
韧性饼干相对于其他饼干来说，油脂含量较低。高档的韧性饼干经常会添加鸡蛋和砂糖，从而提高其营养价值，并且口感更好。
7.酥性饼干
富含营养成分，但油脂含量较高。
酥性饼干相对于普通的韧性饼干来说，营养价值更高。通常，酥性饼干会添加适量的辅料，如乳制品、蛋类、蜂蜜等，增加其营养成分。然而，油脂含量较高。
8.压缩饼干
质地较为紧密，能提供持久饱腹感。
压缩饼干特别适合作为旅行、航海、登山等活动的储备食品。虽然压缩饼干同样使用面粉制作，但是由于质地紧密，使用了膨化剂来降低含水量，且不容易吸水，使得饼干中的有效成分在相同体积下含量更高，因此提供了更持久的饱腹感。
9.粗粮饼干
口感酥脆，油脂含量较高。
市场上有许多粗粮饼干和纤维饼干，如八宝杂粮饼、全麦饼干、五谷珍宝消化饼干等，这些饼干的价格通常比普通饼干高。然而，粮食和豆类中主要含有的是不溶性纤维，口感较粗糙，而很多素食者或者习惯吃精米白面的人并不喜欢这种粗糙感。对于他们来说，含有3%纤维的食品已经觉得很“扎嗓子”，而某些高纤维饼干的纤维含量可以高达6%甚至10%以上。专家强调，如果高纤维食品仍然具有出色的口感，粗而不糙，无非是因为油脂起到了“润滑”作用，纤维在吸收油脂后会变得柔软。因此，高纤维产品通常脂肪含量也较高。此外，厂商通常会使用含有大量饱和脂肪的氢化植物油、黄油、猪油、牛油等动物油来加工这些产品，以获得更酥脆的口感。因此，越是酥脆的饼干意味着油脂含量越高，特别是高饱和脂肪。
10.营养强化饼干
含有较多的营养物质，但不宜过量食用。