鸡蛋是很多家常菜中的主角，鸡蛋营养丰富，然而并不是所有人都了解其烹饪技巧。下面专家总结了烹调鸡蛋的常见错误，可供大家参考。
用碗或灶台边缘敲破鸡蛋
选择干净的灶台台面等平面（而非碗边）敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。
沸水煮鸡蛋
尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但会造成蛋壳破裂，蛋液流出，还容易烫伤手指。正确的做法是，将鸡蛋放入冷水中，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
等熟鸡蛋自然冷却后剥壳
这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白粘在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不会烫手时，尽快剥壳。
大火炒鸡蛋
大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感变硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋不会老，口感也更柔滑。
煎蛋饼前搅拌蛋液
使劲搅拌蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅拌蛋液不需要用太大力气，如果搅拌时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。
煮荷包蛋时加醋
煮荷包蛋时，只需在热水（不需要烧开）中加入少许醋而非食盐。煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。
使用不粘锅
用不粘锅做鸡蛋菜肴比使用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。
用鸡蛋做菜时，最后才放调料
对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅拌蛋液时或即将入锅前，就应该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。