在现实世界里，已经进入了深秋时节，所有人都开始惦记起大闸蟹了！俗话说秋高气爽，蟹肉肥美，正是螃蟹最美味的季节。众所周知，螃蟹富含营养。那么，为什么螃蟹煮熟后会变红？螃蟹又有哪些营养价值呢？下面让我们一起来了解一下吧。
螃蟹煮熟变红是由于其含有原虾红素。
螃蟹中含有一种叫做原虾红素的物质。当螃蟹被加热煮熟时，虾青素在高温下会转化为红色。选择螃蟹时，应该选择壳色为青黑色、活力十足、腹部干净的品种。如果螃蟹重量轻、有异味，则说明质量较差。
一旦将蟹类和虾类放进开水中或放入烧烤炉中，热量会破坏它们的蛋白质。接着，橙色的虾青素被释放出来，使贝壳变得鲜红。实际上，通过颜色的深浅，可以判断海鲜是否已经煮熟。颜色不够红的海鲜，说明还没有煮熟。
螃蟹的营养价值
螃蟹富含营养，其中包括丰富的蛋白质、钾、钙、磷、维生素E、烟酸等。螃蟹具有清热解毒、养血活血的功效，但它属于寒凉食物。一般人都可以食用螃蟹，特别适合用于治疗跌打损伤、骨折、瘀血肿痛、孕妇胎盘残留、骨质疏松症等症状。然而，患有风湿性关节炎、痛经、胃肠疾病、胃肠溃疡等疾病的人不适宜食用螃蟹。
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