一、高血压患者的优质食品
由于玉米具有明显的中开胃、利尿和清湿热的作用，对脾虚肝旺型和痰浊内蕴型高血压患者尤为适宜。
为了降低和稳定血压，高血压患者不仅可多吃玉米面和玉米油，还可将玉米须煎汤代替茶饮。
然而，由于玉米缺少一些必需的氨基酸，不宜长期单独食用。建议与豆类、小麦等混合食用，以提高营养价值。尽管玉米的营养价值很高，但也不宜长期偏食玉米。
长期单独食用玉米可能导致维生素PP缺乏症，表现为皮肤粗糙和角化过度。
二、维生素含量非常高
玉米中含有丰富的营养保健物质，除了碳水化合物、蛋白质、脂肪和胡萝卜素外，还含有核黄素等营养物质。
专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的比较，结果发现，玉米中的维生素含量非常高，是稻米和小麦的5到10倍。特种玉米的营养价值还高于普通玉米。
例如，甜玉米的蛋白质、植物油和维生素含量比普通玉米高1到2倍，而"生命元素"硒的含量则高8到10倍。此外，甜玉米含有17种氨基酸，其中13种比普通玉米更高。
三、钙含量接近乳制品
科学检测证实，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙相当。丰富的钙可起到降血压的功效。
如果每天摄入1克钙，经过6周后，血压可以降低9%。玉米中的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，而天然维生素E具有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。
玉米中的黄体素和玉米黄质可以对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
四、可降低人体胆固醇
美国科研人员在研究中发现，经常食用玉米皮和玉米油对降低人体胆固醇十分有益。
他们选取了平均年龄55岁的70位老人（其中50男性、20女性），这些人的胆固醇含量都较高，并且住院治疗时间均超过2年，但效果不理想。
在试验中，研究人员将精磨细研的玉米配以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料，用西红柿或汤调和成食物。在试验的前一个半月，每天每人食用20克玉米，后一个半月每天每人食用40克玉米。三个月后再进行检查，发现70位受试者的血液中甘油三酯都有所下降，其中60位的胆固醇下降。
五、具有防癌抗癌作用
玉米中所含的谷胱甘肽是一种抗癌因子，它能与其他一些物质结合，使其失去致癌性。
玉米中所含的胡萝卜素在被人体吸收后可以转化为维生素A，具有一定的防癌作用。另外，玉米中富含植物纤维素，有润肠通便的作用，能加速致癌物质和其他毒物的排出，从而减少结肠癌的发生。
科学家认为，从健康角度来看，食用玉米油比食用花生油和其他植物油更有益处。
磨得较粗的玉米面中含有丰富的白胺酸和麸胱甘肽，可以抑制抗癌药物对人体产生的副作用，并且可以抑制肿瘤生长。麸胱甘肽像枷锁一样锁住致癌物质的生长，使其失去毒性，并最终将其排出体外。
六、辅助治疗多种疾病
我国传统医学认为，玉米具有调中开胃、益肺宁心、清湿热、利肝胆和延缓衰老等作用，主要用于治疗腹泻、消化不良和水肿等问题。
玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量超过60%。与玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液中胆固醇的浓度，防止其沉积于血管壁。
因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症和高血压等疾病具有一定的预防和治疗作用。维生素E还可以促进人体细胞分裂，延缓衰老。
玉米中还含有一种称为谷胱甘肽的长寿因子，它在硒的参与下生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。
玉米中丰富的钙、磷、镁、铁、硒和维生素A、B1、B2、B6、E以及胡萝卜素等，对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等疾病具有辅助治疗作用。
七、玉米的功效与作用
1.玉米具有调中开胃、益肺宁心、清湿热、利肝胆和延缓衰老等功能；
2.在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的；
3.玉米中的维生素含量非常高，是稻米和小麦的5至10倍；
4.玉米中含有丰富的营养保健物质；
5.玉米含有碳水化合物、蛋白质、脂肪和胡萝卜素；
6.玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质，对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。