先切后洗
蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。正确的方法是先洗后切再烹饪。
挤掉菜汁
在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜切细，这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅的方便会挤掉这些汁水，然而这样做会丢弃菜中70%的维生素和矿物质。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中，这样做还可使包子更可口。
蔬菜久藏
变蔫的蔬菜不但吃起来口感差，还导致维生素C的大部分被破坏。此外，蔬菜中的无毒硝酸盐会还原成有害的亚硝酸盐，摄入过多会引起一系列健康问题。因此，我们应尽量吃新鲜的蔬菜。
冷藏不当
大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃，但黄瓜不能低于10℃。如果将黄瓜放在4℃左右的冰箱里冷藏，会导致颜色变深、瓜身变软，切开后还会流出透明状胶状液体，使黄瓜的清香味荡然无存。
盲目生吃
一些蔬菜本身含有毒素，必须经过加热烹饪才能破坏其中的毒素，像是刀豆、扁豆、土豆、豆芽等。可生吃的蔬菜必须是本身无毒的，并且未受污染的萝卜、番茄、黄瓜等品种。然而，大部分市场上的蔬菜都喷洒过农药，即使我们习惯先浸泡再清洗，也只能去除30%左右的农药。因此，食用这种蔬菜会对人体健康造成损害。
烧煮时间
很多蔬菜中的维生素C在加热过程中会氧化分解。在急火快炒或加盖短时间加热时，维生素C的损失量较少。如果烧煮时间过长，维生素C会减少60%甚至更多。
隔顿隔夜吃
炒好的青菜放置15分钟，维生素C减少20%，放置30分钟则减少30%，放置一小时降低50%。隔顿隔天的菜容易变质，食用后易发生食物中毒。因此，最好是现烧现吃，既卫生又营养。
加油太多
植物油和动物油每克都含有9千卡的热量。摄入过多油脂会引起肥胖，或者导致热量摄入过多从而引发高血脂、心脑血管疾病。炒菜时要适量使用油脂，每人每天吃油不要超过25克，最多30克。
菜汤必须倒掉
烧菜时，大约有30%-70%的维生素C及部分水溶性营养素会溶于汤中。如果炒菜之前已经用水焯过一次，去掉了草酸、亚硝酸盐和农药，并且炒的时候油和盐的用量也比较少，那么喝菜汤是无害的。