人到了老年期，就想着怎么健康长寿。近年来，日本的科研人员通过对发酵食品的长期研究和实验，发现它具有与药品媲美的奇特功效。因此，日本的保健医师们建议现代人每天摄取一种发酵食品，以维持健康并促进长寿。
食品发酵后热量会变低
发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品。通过发酵，食品中原有的营养成分发生改变，并产生独特的风味。简单来说，加入的微生物就像一台台小小的加工机，对食物的每个细胞进行处理，增加一些有营养的物质，去除一些没营养的物质，并改变食物的味道和质地。
那么发酵食品有哪些好处呢？发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用率。肉和奶等动物性食品，在发酵过程中可将原有的蛋白质分解，更易于消化吸收。微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身无法合成这一维生素，只有微生物能够“生产”。发酵食品一般脂肪含量较低，因为发酵过程中需要消耗碳水化合物的能量，所以它们是减肥人士的首选健康食品。
在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。微生物新陈代谢时产生的很多代谢产物，多数具有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物质的产生。
三类食品应多食用
我们现在经常食用的发酵食品主要分为谷物发酵制品、豆类发酵品和乳类发酵品。
谷物制品主要有甜面酱和米醋等食品。它们富含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退。此外，醋的主要成分是多种氨基酸和矿物质，可以降低血压、血糖和胆固醇。
豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉和腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，可以有效地溶解血液中的血栓物质，起到预防动脉硬化、降低血压的作用。而且，豆类发酵后能参与维生素K的合成，从而使骨骼更强壮，预防骨质疏松症的发生。
酸牛奶和奶酪含有乳酸菌等成分，可以抑制肠道腐败菌的生长。它们还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，并能刺激机体免疫系统，调动积极因素，有效地预防癌症。因此，经常食用酸牛奶可以增加营养，预防动脉硬化、冠心病和癌症，降低胆固醇。通过乳酸菌发酵的食品可以调整肠腔内菌群的平衡，增加肠蠕动，保持大便通畅，预防大肠癌等的发生。另外，酸牛奶还能有效控制血压的上升，防止动脉硬化，保护心脏，大家不妨多食用这些食物。
一般来说，每天选择性食用1-2种发酵食品即可。但需要注意的是，腐乳和豆豉的盐含量较高，高血压和心脏病患者应控制食量。