虽然现在是冬季，但在这个季节你也可以买到韭菜来食用。韭菜富含食物纤维，有助于肠胃蠕动消化，抗菌护肝，预防疾病等功效。你知道平时可以如何烹饪韭菜吗？下面为大家推荐了四种韭菜的养生做法，特别适合冬季食用，一起来学习吧！
凉拌韭菜
食材：韭菜、食盐、酱油、大蒜、干辣椒、白糖
做法：
1. 韭菜修整好，洗净，切成小段。
2. 准备一锅开水，先放入韭菜根，再放入韭菜叶，可适量加入盐，时间不宜过长。
3. 将焯好的韭菜捞出，放入冷水中浸泡，再捞出沥干水分（加盐和过冷水是为了保持韭菜的嫩绿色）。
4. 将焯好的韭菜放入盘子中，加入蒜片、2小勺糖、少量酱油，适量盐。
5. 锅中倒入油，烧热后加入干辣椒爆香，再加入蒜片炒香。
6. 将炒好的辣椒油直接浇在韭菜上，搅拌均匀即可。
韭菜丸子
食材：小麦面粉、韭菜、食盐、植物油、鸡蛋、十三香、鸡精
做法：
1. 韭菜整理后洗净沥水备用。
2. 准备面粉和鸡蛋。
3. 将韭菜剁碎，放入大碗中。
4. 加入鸡蛋、食盐、十三香和鸡精。
5. 加入面粉，拌匀备用。
6. 用手抓取适量丸子馅，在虎口处挤出丸子形状。
7. 锅中放植物油，烧至九成热后，下入挤出的丸子，炸至金黄色，捞出沥油即可食用。
烹饪技巧：
1. 不需要添加过多的面粉，只需将素菜裹住即可，主要是为了保留蔬菜的原味。过多的面粉会压制菜的味道。
2. 蔬菜容易熟，炸制时间不宜过长，稍微泛黄即可捞出，以保持丸子的碧绿色。
韭菜炒鸡蛋
食材：鸡蛋、韭菜、食盐、植物油
做法：
1. 锅中加少量植物油，倒入打散的鸡蛋液。
2. 用小火炒至鸡蛋碎裂。
3. 韭菜清洗后切段，倒入锅内。
4. 加入适量的盐翻炒均匀即可（注意韭菜要用大火快炒，炒至八九成熟后关火，再翻炒几下即可出锅）。
核桃仁拌韭菜
食材：核桃、韭菜、食盐、香油
做法：
1. 将核桃剪开，剥出核桃仁并洗净。
2. 将核桃仁放入开水中浸泡几分钟，待浸泡的水颜色变深，略有浑浊，捞出桃仁在冷水中反复清洗。
3. 这时核桃仁的外皮会变得容易剥离，将外皮全部去除，露出洁白的核桃仁。
4. 韭菜洗净并甩干水分，切成寸段，与核桃仁放在一起。
5. 依次加入适量的食盐和香油，充分拌匀即可食用。
烹饪技巧：
1. 新鲜核桃仁作为凉菜的搭配很合适，与韭菜搭配拌食别有一番味道，值得一试。
2. 购买核桃时，可以让摊主帮忙去皮。如果想要用大量核桃做凉菜，可以让摊主将核桃壳夹裂，回家剥皮时更加方便。
3. 先将核桃仁浸泡后过冷水，这样不仅方便去皮，还能去除苦涩味道，最后的鲜核桃仁洁白嫩滑，味道更加美味。