3个方法让猪肉更嫩 怎样鉴别死猪肉
猪肉是非常常见的一种肉类，在很多人的餐桌上都有存在。然而，有时猪肉做出来并不好吃，可能是因为火候不对或其他原因，导致猪肉变老，口感不佳。那么怎样才能做出嫩滑的猪肉菜肴呢？你了解如何处理猪肉吗？另外，人们应该如何鉴别死猪肉呢？让我们一起来了解一下！作为厨师或经常烹饪的人，也许你已经知道了如何最好地处理猪肉。然而，还有许多人不熟悉使猪肉变得更嫩的方法。下面，让我们来看看。
3种方法使猪肉更嫩
1、淀粉法
将猪肉切片后，加入适量的淀粉，搅拌均匀，静置约15分钟，然后再下锅炒制。这样炒出来的猪肉非常嫩口，而且不会觉得腻。
2、控制火候
在下锅之前，最好将油温控制在60℃-70℃之间。此外，应该高温快炒，待猪肉还未完全失去水分之前起锅，这样的猪肉一咬下去会满溢鲜嫩的汁液，非常美味。
3、盐水法
如果是冷冻的猪肉，可以用浓度较高的盐水解冻。经过这样处理后，煮熟的肉质更加鲜嫩可口。
当然，除了上述方法，选购猪肉时的挑选也非常重要。那么，购买猪肉时如何鉴别死猪肉呢？
鉴别死猪肉的方法
1、闻气味
新鲜的猪肉具有正常的猪肉气味；而变质的猪肉不管是表层还是深层都有血腥味、腐臭味或其他异味。
2、观察表皮
健康的猪肉表皮没有任何斑痕，而病死的猪肉表皮上常常出现紫色出血斑点，可能还有暗红色的扩散性出血，甚至出现红色或黄色的凸起疹块。
3、检查弹性
新鲜的猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压后会迅速恢复；而变质的猪肉由于组织严重分解，已经失去了原有的弹性，甚至出现不同程度的腐烂，用手指按压后凹陷不归位，有时甚至可以刺穿肉。
4、观察脂肪
新鲜猪肉的脂肪呈白色或乳白色，富有光泽；而病死的猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常颜色。
猪肉的吃法多种多样，在烹饪时不妨试试以下方法：
猪肉的烹饪方法
一、卤猪肉
所需材料：猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒适量。
做法：
1.将猪肉洗净，放入容器中，加入料酒和足够的清水，使水能够漫过猪肉，浸泡半个到一个小时，以去除血水。
2.在锅中烧开一锅水，加入除盐以外的所有配料和猪肉，大火煮开后转小火，慢慢卤制半个小时左右，然后加入适量盐，继续卤制至达到所需的软硬程度，根据个人口味进行调整卤制时间。
3.关火，将卤肉捞出放入容器中，捞出卤汁中的香料等，将卤汁倒入存放卤肉的容器中，让卤肉浸泡其中。待凉后可放入冰箱储存。需要食用时，取出适量的卤肉和卤汁进行加热即可。
小贴士：由于现在天气炎热，卤汁容易发酸，所以请勿一次做太多。冰糖的大小类似小指尖那样大，桂皮长度约为5CM，干辣椒可根据个人口味适量添加。
二、土豆猪肉
土豆富含高钾低钠，是蔬菜中含钾最多的一种，非常适合水肿型肥胖者食用。土豆还具有治疗胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤的作用，也是辅助治疗消化不良的良药。因此，土豆是胃病和心脏病患者的良好食品和优质保健品。
所需材料：土豆200克，猪肉300克，油、盐、料酒、酱油、五香粉、葱姜、鸡精适量。
做法：
1.将猪肉切块，并焯水。土豆去皮切块。
2.热锅中加入油，放入葱姜和五香粉翻炒，加入猪肉煸炒2分钟。
3.加入糖、酱油、料酒和2碗水，小火焖煮1小时。
4.加入土豆再焖煮10分钟。
5.加盐和鸡精调味即可。
三、鲜香菇猪肉饺
所需材料：面粉、鲜香菇、猪肉馅、适量姜末、胡椒粉、香油、盐、料酒、酱油、蚝油。
做法：
1.根据需要的量，将面粉加水调成稍软的饺子面团，并静置片刻。
2.将鲜香菇洗净并沥干水分，切成小丁。热锅中加入油，炒香姜末和五香粉，然后加入香菇丁慢慢翻炒，放入盐和蚝油调味后待凉。
3.将猪肉馅与调好的香菇丁混合搅拌均匀，加入适量的香油，再根据自己的口味调整咸淡。
4.面团发酵好后，可开始包饺子。