香椿芽，是指香椿树的嫩叶，因其味道鲜美、营养丰富而备受青睐。香椿树在中国南方地区广泛分布，其嫩叶常被用来作为蔬菜食用。
香椿芽富含蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等营养成分，尤其是维生素C、维生素E和叶酸的含量较高，有助于提高人体免疫力、延缓衰老。
香椿芽还含有丰富的叶绿素和类黄酮等天然植物化合物，具有抗氧化、抗炎和抗癌等作用，有助于预防心血管疾病、调节血脂血糖。
食用香椿芽有助于促进肠道蠕动，缓解便秘问题，保持肠道健康。此外，香椿芽还具有清热解毒、消肿利尿的功效，可用于辅助治疗湿疹、痤疮等皮肤病。
在日常饮食中，可以将香椿芽用于凉拌、炒菜、做汤等各种烹饪方式，以保留其营养成分和口感。同时，也可以将香椿芽制成香椿酱、香椿酱油等食品，增加食物的口味和营养。
需要注意的是，香椿芽具有一定的刺激性，食用时应适量，避免过量引起消化不良等问题。另外，由于香椿芽中含有一些挥发性成分，煮熟后味道会更加香浓，也更容易被人体吸收。