猪肝的营养价值及功效
肝脏可以帮助缺铁性贫血的患者补充铁元素。肝脏呈现紫红色，在内脏肌肉和血液中起着重要作用的血红素带来的颜色。
与其他红肉相比，猪肝因其更深的颜色含有更高量的血红素，因此补充铁元素的吸收率更高。这也是猪肝补血的传统说法的由来。此外，猪肝中的维生素A含量非常丰富，远远超过奶蛋肉鱼，因此它对于预防和治疗夜盲症、干眼病、角膜软化症等眼部疾病非常有效。一般而言，吃肝脏对眼睛健康有帮助是有科学依据的。
肝脏含有人体所需的全部13种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B12、维生素B2 的含量非常高。此外，猪肝的蛋白质含量超过猪肉，微量元素如铁、锌、铜、锰等也非常丰富。因此，猪肝可以帮助防治大部分维生素和微量元素缺乏性疾病。