夏季凉拌菜是最受大众欢迎的食品之一，凉拌菜不仅味美色鲜，清凉爽口，而且营养丰富。然而，夏季是细菌繁殖旺盛的季节，因此在享用凉拌菜时需要特别注意，并避免以下五个禁忌。
第一，忌使用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜。
如果选用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，并且在清洗和消毒方面不够严格，食用这样的凉拌菜可能会导致肠胃疾病。因此，在制作凉拌菜时要选择新鲜的蔬菜，并且要仔细清洗，最好用开水川洗干净，也可以使用洗涤剂等清洗工具。这样一来，可以大大减少附着在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。
第二，忌不彻底清洗蔬菜。
一些蔬菜，如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴苣等，在生长过程中容易受到农药、寄生虫和细菌的污染，这些污染是肉眼难以察觉的。只使用干净的抹布擦拭或直接不洗是不卫生的。最好的清洗方法是用流水冲洗。在制作凉拌菜之前，要认真清洗，可以先用冷水洗一遍，然后用热水烫一下，以杀死可能残留在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。如果可以去皮的话，最好去掉皮再加工成凉拌菜，这样更加卫生。
第三，忌直接使用未经消毒处理的器具。
制作凉拌菜的刀具、砧板、碗盘和抹布等，在使用之前必须彻底清洗，并最好用热水泡一会，餐具还可以在开水中煮沸5分钟左右。总之，使用之前必须进行充分的消毒。也可以使用专门的清洗剂进行清洗。
第四，忌在冰箱中长时间存放凉拌菜。
夏季，人们常常将凉拌菜放入冰箱中冷藏一下，然后取出食用，甚至将其长时间存放在冰箱中慢慢食用。但实际上，这样做非常不卫生。有一种病菌可以在冰箱的低温环境下繁殖，这种病菌引起的肠道疾病与沙门氏菌引起的疾病非常相似，还可能伴有类似阑尾炎和关节炎的疼痛。
第五，忌在凉拌菜中加味精或鸡精。
营养专家指出，味精是一种提味剂，但是若温度未达到一定程度，味精不但无法提味，反而会影响菜肴的口感。研究表明，味精在80℃至100℃时才能充分发挥其提味作用。而凉拌菜的温度较低，味精无法完全溶解，导致菜肴的鲜味无法展现，味精颗粒甚至会附着在凉拌菜的表面，影响口感。鸡精也是一样，因为其主要成分也是味精。不过，如果某些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，可以将其溶解在温热的水中，然后再添加。
另外，应注意不要同时加入醋和味精。研究发现，味精在酸性环境下的溶解性较差。此外，适量添加姜和蒜可以具有杀菌作用。