制作泡辣椒，如果处理不当就会出现腐烂的情况，烂掉了自然就不能食用，否则会引发生命危险。那么泡辣椒怎样才不会烂呢？下面为大家介绍。
泡辣椒怎样才不会烂
1.挑选合适的容器
为了得到口感脆香的泡辣椒，必须选择存放辣椒的容器。传统上，陶瓷、玻璃等密封容器是首选。选择合适的容器后，还需将其彻底清洗干净，并用开水烫过，以达到杀菌和消毒的目的。然后，将容器放置在通风的地方，使容器内壁的水分完全蒸发干燥。
2.辣椒的选择
选择未受虫害的辣椒，而且选择颜色较深、质地较硬的辣椒。这样的辣椒已经成熟，味道更辣。在清洗辣椒时，不要用手拔，而是用剪刀一根根剪掉，否则容易引发腐烂。
3.盐的选择
超市中含碘的盐不可使用，需选择粗盐或井盐。此外，要控制盐的用量，放得太少容易发霉，放得太多会导致发酸。
4.加入泡菜配料
准备花椒、八角等大料，加入适量清水，熬制半坛子的水。可以在其中加入几块冰糖，然后再加入适量盐，盐的浓度要够，当你感觉咸味足够时就可以了。如果不太确定，可以用筷子沾水品尝一下。
5.密封
将容器密封好，并经常检查容器边缘是否有水，不要等水都干了才发现。将容器放置在家中阴凉通风的地方，避免阳光直射。完成腌制后，不要频繁打开检查。如果是切成块状的辣椒，三到五天即可食用，如果是整个辣椒，至少需要两个星期左右。
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