冬季因为天气寒冷，很多人会喜欢吃一些热气腾腾的食物。但是吃太多热烫的食物很容易造成体内缺水上火，所以冬季就算天气寒冷，也应该适当吃一些凉食，这样更有益于身体健康。冬季吃凉拌菜不但不会觉得不舒服，反而因为烹调方式简单天然而让身体有不一样的感受。39食神建议大家在冬季也应该尝试一下凉拌菜式，当然，在烹调的过程中要注意油盐的使用量，以防摄入过多的油盐。今天介绍的凉拌菜就是，凉拌手撕茄子。
主题凉拌手撕茄子
原材料：
茄子2根，蒜3瓣，葱2根，芝麻油20ml，生抽30ml，白糖5g，醋10ml。
做法：
1. 茄子洗净后，切成5cm长的段，然后蒸熟。
2. 蒸好的茄子放凉后，撕成丝。
3. 把葱洗净切碎，撒在茄丝上面。
4. 将蒜瓣切碎，混合芝麻油、生抽、白糖、醋，稍微加热。
5. 将热汁浇在茄丝上，搅拌均匀即可。
补充：
1. 中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。夏天食用茄子有助于清热解暑，尤其适合容易长痱子和生疮疖的人。但消化不良和容易腹泻的人则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”茄子还能散血、消肿、宽肠，适合有便秘、痔疮出血和湿热黄疸的人食用。最好选择紫茄和大米一起煮粥食用。另外，可以将茄子带蒂焙干，研成细末，用米汤调服治疗肠风下血。
2. 茄子含有丰富的维生素P，能保护心血管，防止微血管破裂出血，有助于防治坏血病并促进伤口愈合。
3. 茄子最健康的吃法是凉拌茄泥。凉拌茄泥的烹调时间最短，不仅营养损失最少，而且用油最少。拌茄泥不用削去茄子皮，因为茄子皮中含有大量的生物活性物质。最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐来调味拌茄泥，这样能使营养吸收最完全，而且橄榄油有益健康，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。