清炖甲鱼汤的做法
做法：
原料：甲鱼一只（约500克最好），火腿，香菇（干的比较香），姜蒜葱，绍酒，盐，味精。
操作：
1. 将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天。当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大约70~80度的热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握），捞出。
2. 放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温），用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，必须把腿边的黄油拿掉。
3. 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，注意不能刮破或刮掉裙边（也叫飞边，是甲鱼身上最香美的部分）。刮净黑皮后，洗净。
4.甲鱼加工完成后，放在碗里，铺上切成片的火腿，放入香菇、姜蒜葱，最后加入料酒。
5.然后就是花时间去炖了，根据甲鱼的大小，小的大约需要炖1小时，大的则再加60分钟。
甲鱼的营养价值
甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素，以及维生素A、B1、B2等。它具有鸡、鹿、牛、猪、鱼五种肉的美味，因此被称为“美食五味肉”。
甲鱼还有一些药效作用。鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。其主要作用有：滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用；滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力；清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等。
现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。适量食用甲鱼有利于产妇身体恢复，提高母乳质量。日本科学家的实验证明，甲鱼具有一定的抗癌作用和提高机体免疫功能的作用。甲鱼中还含有铁质、叶酸等营养物质，能够增强运动员的耐力，帮助恢复疲劳。
甲鱼的食用价值
甲鱼被人们视为滋补的营养保健品，被称为水产品中的珍品。它不仅味道鲜美，含有高蛋白低脂肪的特点，还含有多种维生素和微量元素，是一种滋补珍品。不同种类和生活地区的甲鱼所含的营养成分不完全一致。
初步分析，每100克鲜甲鱼肉包含：水分73-83克，蛋白质15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，镁3.9毫克，钙1-107毫克，铁1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，维生素A13-20国际单位，维生素B10.02毫克，维生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黄素0.37毫克，热量288-744千焦耳。甲鱼的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍。甲鱼中的铁和其他微量元素的含量是其他食物的几倍甚至几十倍。
甲鱼的药用价值
甲鱼的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪都可以入药。据《名医别录》记载，甲鱼肉有补中益气的功效。《本草纲目》记载，甲鱼肉有滋阴补肾、清热消淤、健脾健胃等多种功效。它可以治疗虚劳盗汗、阴虚阳亢、腰酸腿疼、久病泄泻、小儿惊痫、妇女闭经和难产等症。《日用本草》认为，甲鱼的血外敷可以治疗面神经痛，可以缓解中风口渴和虚劳潮热，还可以治疗骨结核。
甲鱼的胆可以治痔漏。甲鱼的卵可以治疗久痢。将甲鱼头焙干研磨成粉末，用黄酒冲服可以治疗脱肛。
甲鱼的脂肪可以滋阴养阳，治疗白发。现代科学认为，甲鱼富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能够提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，具有养颜美容和延缓衰老的作用。
甲鱼的营养分析
甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼还具有净血作用，经常食用可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。此外，食用甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等病症也有一定的辅助疗效。