如何一眼辨别毒豆芽？豆芽是我们日常常吃的食物，豆芽作为芽菜中的代表，营养价值非常高。然而，由于一些售卖的有毒豆芽可能添加了生长激素、漂白剂等物质，引发了对豆芽的关注和担忧。但是，我们不应该忽视豆芽的好处。接下来，让我们一起了解一下如何一眼辨别毒豆芽和挑选健康豆芽。
如何一眼辨别毒豆芽
1、豆芽的历史
豆芽在中国已有两千多年的历史。最早的豆芽是以黑豆为原料制作的。豆芽也被称为芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出的可以食用的“芽菜”。传统的豆芽是指黄豆芽，后来市场上逐渐出现了绿豆芽、黑豆芽、豌豆芽、蚕豆芽等新品种。
2、豆芽的营养价值
豆芽的营养价值非常高。黄豆在发芽的过程中，各种营养物质会发生变化。发芽过程中，黄豆中含有的不能被人体吸收、易引起腹胀的棉子糖等物质会急剧下降乃至消失，从而避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。
豆芽中的维生素含量也会大幅上升。每100克豆芽中维生素C的含量达到20-30毫克，维生素B2的含量增加2-4倍，维生素B12的含量增加约10倍。这使得豆芽中维生素含量相较于黄豆更高。
此外，由于酶的作用，豆芽中更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，提高了黄豆中矿物质的人体利用率。
如何挑选健康豆芽
1、闻气味：健康豆芽闻起来清爽，而有尿素等特别气味的豆芽是不正常的。
2、看个头：尽量不要选择个头太均匀、太粗太长的豆芽，因为这些豆芽可能添加了化学物质。也不要选择无根须的豆芽，因为这可能使用了无根剂。
3、掐茎面：自然培育的豆芽在掐茎面时不会冒出水分，而使用了化肥浸泡的豆芽在掐茎面时会有水分冒出。
毒豆芽是指添加了尿素、植物生长调节剂、无根豆芽剂、增粗剂等物质的豆芽。其中，尿素、无根剂、增粗剂是被国家严禁添加的。而对于一些生长调节剂，也有明确的限量范围。