山药豆含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、叶酸等多种营养物质，营养价值非常高。山药豆中的大量膳食纤维同样也有助于肠胃消化，对于肠胃问题、易腹泻、消化不良的朋友来说，多吃一些山药豆会是不错的选择。临床上，山药豆也常用于治疗脾胃虚弱、食欲减退、腹泻等病症。
山药豆的功效和作用
1、降低血糖：山药豆含有粘液蛋白，可降低血糖，是治疗糖尿病的最佳食物。
2、润肺养胃：山药豆益肺气，能够治疗痰多咳嗽等疾病，同时也能够调理肠胃。
3、健脾止泻：山药豆是脾胃的补品，能够防止腹泻。脾胃虚弱、容易腹泻的朋友不妨多吃。
4、提高免疫力：山药豆能够提高身体的各项机能，防止动脉硬化，增强机体免疫力。
5、润肤祛燥：山药豆能够润泽皮肤，滋养毛发，防止皮肤干燥老化等现象。
6、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病患者的食疗佳品。
山药豆的食用方法
1、煮粥喝：山药豆还可以用来煮粥，加入一些山药豆和红豆，在煮粥的过程中不仅可以增添味道，还能提供更多的营养。
2、炒着吃：山药豆还可以用来做菜，炒着吃。先清洗干净山药豆，将上面的泥土和杂质洗掉，准备几个青辣椒，切好，再切一些葱花。在锅中加入油，放入青椒炒两分钟，然后加入山药豆快速翻炒，最后加入葱花和适量盐，可以享受软糯可口的味道。