夏天到了，人们常常没有食欲，吃煎鱼炖肉都感觉麻烦。然而，蛋白质等营养素仍然需要及时补充。这就是豆浆和豆腐能够发挥作用的地方。古书中有句话：“夏气热，宜食菽以寒之。” 这里的“菽”指的就是豆子，特别是大豆。实际上，用豆制品代替肉类有很多额外的优势。下面介绍几种食用大豆制品的方法，让你大开胃口！
方案一：用豆浆煮饭
豆浆和精白米一起煮饭，不仅可以实现营养互补，还能延缓血糖上升的速度。需要注意的是，在煮饭时，用豆浆的量要多于用水的量。例如，如果用水煮200克的米，加260毫升的水就可以了，而用豆浆煮就需要加入300毫升的豆浆。将洗净的米倒入豆浆中后，要搅拌一下，以防米粒凝结成团状。
使用豆浆来煮饭，可以使米饭不仅具有豆浆的清香味，还能增强其营养价值。在煮饭时，豆渣也可以放进去，对于便秘和高血脂、高血压患者有益。如果不加入豆渣，可以将豆渣用清水冲洗干净，然后将洗净的渣子用来制作花肥，将冲洗后的豆渣水合并到豆浆中一起用于煮饭。
需要注意的是，用来煮饭的豆浆必须比较稀。通常来说，用1份豆子搭配20份水就可以了。如果豆浆浓度太高，可以加入适量的水来稀释。如果豆浆浓度太高，煮出的米饭容易变硬。
方案二：用豆浆和豆渣做煎饼
除了可以用来煮饭，豆浆还可以代替水用来制作煎饼。而豆渣则更适合用来制作煎饼，可以产生特殊的柔软口感，还能大幅度提高饱腹感，降低煎饼的能量密度。制作方法非常简单：将面粉搅拌均匀，加入韭菜碎、茴香碎或芹菜叶碎等香味蔬菜，加入鸡蛋和豆浆搅拌成面糊，然后加入豆渣、洗净虾皮或海米碎，再加入少许油，在不粘锅中煎至软煎饼熟透即可，既方便又美味。
有个奇妙的现象是，豆渣与虾皮、海米的海鲜味道非常相称，两者混合后，几乎吃不出豆腥味，只有海鲜的味道。而韭菜、芹菜等香味蔬菜也能在一定程度上改善并掩盖豆腥味。需要注意的是，由于豆渣比较散，所以面糊不要搅拌得太稀，否则就没有添加豆渣的余地了。
方案三：用豆浆和豆渣做馒头和窝头
此外，豆浆和豆渣还可以用来制作馒头、发面饼和窝头，更加增添美味。用豆浆与面粉搅拌制作馒头，豆浆中的氨基酸、B族维生素和卵磷脂能够使馒头更好地发酵，口感更加松软，蛋白质含量也会明显增加，矿物质含量也更丰富，香气更加浓郁。当然，同样地，用豆浆和面粉搅拌制作的面团也可以用来做包子、面包、花卷等。不过，豆浆不适合用来做蛋糕、饼干等面点，因为这些面点需要较低的蛋白质含量。
正常情况下，用玉米粉制作的窝头比较硬，但如果用豆浆和豆渣代替水来制作窝头，口感会变得更加柔软。这是因为豆渣中的膳食纤维具有吸水性，大豆脱氧胆碱会使窝头更加松软；另外，玉米中缺乏赖氨酸，加入豆浆后，可以大大改善窝头的营养价值，而且豆渣中的膳食纤维、低聚糖、异黄酮和矿物质也可以得到充分利用。