5步教你选择新鲜鱼：
1.不要选择颜色不正常的水箱
购买活鱼时，要观察水箱中的水色。深绿色或蓝色的水色可能意味着藻类过多，说明水箱很久没有换水和清洗了，这可能会影响鱼的健康。选择水色清澈、水流不断的水箱，里面的鱼一般会更加健康。
2.选择个头适中的鱼
鱼的个头会影响口感和食品安全。太小的鱼还没有成熟，肉质不够鲜嫩，还会有很多刺。太大的鱼意味着年龄较大，肉质粗糙，可能积聚了有害物质。所以，购买鱼类时选择个头适中的鱼，比如鲤鱼和武昌鱼约1.5斤，鲫鱼0.5斤至1斤，草鱼4至5斤。
3.避免购买肉色过红或过白的鱼
不同品种的鱼肉本身可能有不同的颜色，如金枪鱼的肉是红色的，带鱼的肉是白色的。但是如果在购买鱼的过程中，发现鱼的肉色过于鲜红或发亮的白色，很可能是添加了染色剂。
4.观察鱼的眼睛和鳃
新鲜鱼的眼球饱满，角膜透明清亮，鳃呈鲜红色。稍微不新鲜的鱼眼球不饱满，角膜起皱，有时眼内会有溢血，鳃的颜色会变暗，呈灰红或灰紫色。腐败的鱼的眼球会塌陷或干瘪，角膜会皱缩或破裂，鳃呈褐色或灰白色。
5.不要购买价格过低的鱼
价格过低的鱼可能存在问题，如来源不明、品质不佳或不安全。选择合理的价格购买鱼类，避免风险。
烹饪鱼肉时为了使其口感鲜嫩，需要注意以下几点：
1.清洁鱼时要注意彻底清理鱼的腹腔，特别是靠近脊骨缝的地方容易残留污血，要彻底清洗干净。此外，在处理鱼时要将腹腔内壁的黑膜完全除掉，这层黑膜是各种有害物质的聚集地。
2.切鱼肉时要顺着鱼刺切割，刀口斜入，避免鱼肉破碎。