一、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值
人们经常将豆浆和鸡蛋一起食用，认为两者都富含蛋白质，对身体有益。然而，根据科学饮食的角度来看，豆浆性味甘平，含有丰富的植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但是，豆浆和鸡蛋不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。而鸡蛋的蛋清含有粘性蛋白，可以与豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
二、吃未熟鸡蛋易引起腹泻
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食品中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中还含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化和吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，细菌会穿过蛋壳上的小孔，进入蛋内。而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死，轻则会引起腹泻。因此，鸡蛋要经过高温煮后再食用，不要吃未熟的鸡蛋。生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋具有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
三、炒鸡蛋放味精破坏鲜味
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后会形成鲜味的谷氨酸钠。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果加入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，不仅破坏了鸡蛋的鲜味，对菜肴的口感增加也没有作用。
四、吃煮老的鸡蛋影响吸收
鸡蛋煮老未必更好，因为一项研究表明，鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。研究发现，煮老的蛋和炒鸡蛋相比，其维生素E的损失增加了16%，脂肪氧化程度高出30.4%。研究者还发现，对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说，烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质变老后会变得硬而韧，鸡蛋也会变得很硬，既不好吃，又影响消化和吸收。
五、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固
因为在长时间加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖发生化学反应，生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。这种化合物不仅不容易被人体吸收，还带有毒性，而且具有凝血作用，进入人体后会造成危害。如果想在煮鸡蛋中加糖，应等稍凉后放入搅拌，这样可以保持原汁原味。
六、熟鸡蛋用冷水浸泡后存放容易变质
一些人习惯将煮熟的鸡蛋浸泡在冷水中，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳易于剥离。然而，这种做法并不卫生。事实上，新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，可以防止蛋内水分的挥发，防止微生物侵入。当鸡蛋煮熟后，蛋壳上的薄膜会被破坏掉，导致蛋内气腔的气体逸出。此时，如果将鸡蛋放入冷水中，会使气腔内的温度骤降并产生负气压。冷水和微生物可以通过蛋壳和壳膜上的气孔进入蛋内，这样存放时间久了会更容易变质。