胆结石患者应避免食用烟、酒、咖啡等刺激性食物，因为这些食物会导致胃酸过多，使胆囊剧烈收缩，引起胆道口括约肌痉挛、胆汗排出困难，进而诱发胆绞痛。此外，高脂肪和高胆固醇的食物也应避免，如动物内脏肥肉和蛋黄等，以及高胆固醇的食物，如动物内脏、蛋黄、猪脑和鱼子等，因为当胆汁中胆固醇含量过高时，会形成胆固醇结石。
胆结石患者禁忌食物：
1、辛辣食物
胆结石患者应保持饮食清淡，尽量避免辛辣食物，如花椒、辣椒等。这些食物不利于病情控制，特别是辛辣、油腻、刺激性的食物，应避免摄入。
2、荤食
在患病治疗期间，胆结石患者还应少食荤食，如牛肉、羊肉等富含蛋白质的食物。还应限制其他肉类的摄入量，尤其是动物内脏，以减轻肾脏负担。
3、豆类
豆类，如大豆、黄豆、大青豆和黑豆等富含蛋白质，对胆结石的形成有一定帮助，因此不宜大量食用。
4、酒
胆结石患者应尽量少饮酒，过量饮酒容易诱发肾结石。酒精会干扰体内代谢，改变酸碱平衡，增加结石发病机会，因此也属于禁忌食物之一。
胆结石患者适宜食物：
1、南瓜
南瓜具有抗胆结石的作用。早餐可饮用两碗南瓜粥，内加一个鸡蛋。午餐可食用蒸或炒南瓜作为菜肴。晚餐也可饮用南瓜粥，搭配小馒头和牛奶，其他菜品可以照常食用，但尽量避免用动物油炒制的菜肴和油腻食物。
2、胡萝卜
胡萝卜具有顺气、健脾消食、化痰清热和利尿等功能。研究表明，喝胡萝卜汁有助于阻止胆石沉积，对胆结石症有辅助治疗作用。胡萝卜还具有防癌和抗癌作用，其中的维生素C和胡萝卜素能够抑制亚硝胺致癌物质的合成。
3、黑木耳
黑木耳对胆结石和肾结石具有较好的化解作用。黑木耳含有植物碱，可促进消化道和泌尿系统各种腺体的分泌，有助于促进结石的排出和润滑肠道。