鱼肚的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质和脂肪。其中，主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。鱼胶富含胶原蛋白，胶原蛋白在人体皮肤的结缔组织中与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织，形成网状结构，有一定的机械强度，是承托人体曲线的物质基础。
鱼肚的营养价值
1. 含有植物纤维，吸水性强，能够在肠道中容易膨胀，起到肠道“充盈物质”的作用。
2. 含有维生素A，是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。
3. 含有丰富的钾，不仅具有造血功能，补充人体所需的血液，而且还能改善贫血或冷血症的症状。
4. 含有转变成维生素A的物质，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。此外，胡萝卜中的木质素也能提高该效果。作为一种抗氧化物质，它具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。
5. 鱼肚质脆味美、营养丰富，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙和铁等多种营养成分。
鱼肚的功效作用
1. 治疗风湿性腰背痛：对于经常伏案工作的人来说，腰酸背痛已经成为常见的症状。适当食用鱼肚，对于治疗风湿性腰背痛有较好的效果。
2. 补肾益精：对于肾虚的人来说，适当食用鱼肚有助于补肾和益精作用。
3. 补血：鱼肚含有较多的铁元素，铁元素是构成血液的基础。适量食用鱼肚能够达到补血的目的，对于贫血的人来说，可以适量食用鱼肚。