我们都知道鸡蛋的营养价值很高，很多人都习惯每天吃鸡蛋，因为它们的吃法多样而且不容易腻。然而，吃鸡蛋还是存在着5个常见的误区，需要我们注意避免，这样才能更健康地享受鸡蛋的好处。
误区一：鸡蛋的营养价值与吃法无关
鸡蛋可以煮、蒸、炸、炒等多种方式烹制。根据鸡蛋营养的吸收和消化率，煮蛋和蒸蛋为100%，嫩炸蛋为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸蛋为81.1%，生吃鸡蛋为30%～50%。可以看出，煮和蒸鸡蛋是最佳的吃法。
误区二：鸡蛋壳颜色越深，营养价值越高
鸡蛋壳的颜色与营养价值无关，它主要取决于饲料和鸡的摄食情况，与蛋壳颜色没有明显的关联。蛋清越浓稠，说明蛋白质含量更高，蛋白质质量更好。一般情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋稍微营养稍好一些。
误区三：鸡蛋和豆浆一起吃营养更高
豆浆含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，会影响蛋白质在人体内的消化和吸收。鸡蛋蛋清中含有黏性蛋白，可以和豆浆中的胰蛋白酶结合，阻碍蛋白质的分解和吸收，降低人体对蛋白质的吸收率。
误区四：煮鸡蛋时间越长越好
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄中的亚铁离子会与蛋白质中的硫离子结合形成难溶的硫化亚铁，很难被人体吸收。过度煎炒鸡蛋，鸡蛋蛋清中的高分子蛋白质会转化为低分子氨基酸，这些氨基酸在高温下会形成对身体不利的化学物质。所以最好的煮鸡蛋方法是用凉水下锅，水开后再煮3分钟。这样煮出来的鸡蛋是半熟的，营养成分对人体吸收最有利。不同煮沸时间的鸡蛋在人体内的消化时间也不同。"3分钟鸡蛋"是微煮的鸡蛋，最容易消化，需要约1小时30分钟; "5分钟鸡蛋"是半熟的鸡蛋，消化时间约2小时; 煮得时间过长的鸡蛋，消化时间需要3小时15分钟。
误区五：生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养
有人认为，生吃鸡蛋对肺部和嗓音有润肺和滋润的功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不一定更营养。
1. 生鸡蛋难以消化，导致营养的浪费。人体消化鸡蛋中的蛋白质主要依靠胃蛋白酶和小肠中的胰蛋白酶。然而，生鸡蛋蛋清中含有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。
2. 生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱发等"生物素缺乏症"。
3. 生鸡蛋的蛋白质结构较为紧密，其中还含有抗胰蛋白酶，很大一部分蛋白质不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才会变得松软，更有助于人体消化和吸收。
4. 约有10%的新鲜鸡蛋可能携带致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌的概率可能更高。
5. 此外，生鸡蛋还有一种特殊的腥味，可以抑制中枢神经，使得唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋最好经过高温煮熟后再食用，不要吃生的鸡蛋。
鸡蛋食用注意事项
鸡蛋必须煮熟后食用，不要生吃，同时在打蛋时要避免沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人和病人在食用鸡蛋时最好选择煮、蒸、卧或甩的方式。另外，不要食用毛蛋和有臭味的蛋。冠心病患者食用鸡蛋应当控制数量，每天不要超过1个；对于已经患有高胆固醇血症的人来说，更要少吃或者不吃蛋黄，可以只吃蛋白质。因为蛋黄中的胆固醇含量是蛋白质的3倍，每100克中可达1400毫克。