胡萝卜可以生吃也可以熟吃。生吃胡萝卜是将其榨成胡萝卜汁进行食用。但是需要注意的是，胡萝卜的营养是否好吸收主要取决于其中的胡萝卜素。由于胡萝卜素是脂溶性的，所以需要油脂来帮助其吸收。因此，炒熟胡萝卜后食用营养更好。炒熟的胡萝卜会导致食物细胞壁破裂溶解，有助于细胞中的β-胡萝卜素溶出，并且与油广泛接触以便人体吸收。
胡萝卜的功效
1、益肝明目
胡萝卜富含大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，有助于补肝明目，可治疗夜盲症。
2、利肠宽肠
胡萝卜中富含丰富的植物纤维，具有良好的吸水性。在肠道中容易膨胀，起到促进肠道蠕动的作用，有利于通便防癌。
3、健脾除湿
维生素A是正常骨骼生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是儿童生长发育的重要元素。
4、增强免疫功能
胡萝卜素转化为维生素A有助于增强机体的免疫功能，对预防上皮细胞癌变起到重要作用。
5、降糖降脂
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品。
吃胡萝卜的注意事项
1、脾胃虚寒者不宜生食胡萝卜。
2、胡萝卜不宜作为下酒菜食用，同时，在饮用胡萝卜汁后不要立即饮酒。因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，会在肝脏中产生毒素，导致肝病。
3、过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成，分泌量减少，甚至会引发无月经、不排卵或经期紊乱。
4、食用时不宜加入过多的醋，因为醋会破坏胡萝卜中的胡萝卜素。