胡萝卜的功效
胡萝卜煮熟吃β-胡萝卜素吸收率翻倍
胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，真正为人体消化吸收利用。完好保持β-胡萝卜素等营养成分，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。
研究人员对8名男性进行了研究，比较生食和熟食胡萝卜后人体对β-胡萝卜素的吸收情况。这些研究对象年龄在24岁至41岁之间，分别食用200克生胡萝卜和煮熟的胡萝卜。研究结果表明，6个小时后，食用熟胡萝卜的人血液中β-胡萝卜素浓度平均为食用生胡萝卜的人的1.4倍，8个小时后则达到1.6倍。
抗癌
胡萝卜能增强人体免疫力，具有抗癌作用，并可减轻癌症患者的化疗反应，对多种器官有保护作用。妇女摄入胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
防治心血管疾病
胡萝卜含有玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。
美容养颜抗衰老
β-胡罗卜素能提高红细胞的活性。过氧化自由基可加速人体衰老，人们形象地称之为身体的“垃圾”。而β-胡萝卜素可以中和体内的过氧化自由基，这样起到了延缓衰老的作用。
治疗皮肤疾病
维生素A是维持一切上皮组织完整所必需的，而β-胡罗卜能在人体内转化成维生素A。因此，摄入一定量的β-胡罗卜素，对维持正常的体表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、内分泌道都有重要意义，可避免皮肤干燥、角质化、表皮细胞硬化、多角质血疹性皮肤干燥症等皮肤疾病。β-胡萝卜素对细胞膜的稳定性也具有良好的作用。此外，还可以用于治疗由于日光暴晒引起的炎症“日光炎”。
增进消化杀菌
视网膜上的视杆细胞含有视紫质，具有暗视觉的功能。适量的β-胡罗卜能促进视紫质达到正常含量，从而避免由于维生素A缺乏而引起的暗视黄斑适应迟钝，也避免光照之后对眼睛的伤害。此外，还可以预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症。