螃蟹属于河鲜中的一种，是一种新鲜可口的食物之一。螃蟹在死亡后的几分钟内，体内的毒素和寄生虫就会开始分解蟹肉和蟹黄，因此螃蟹变苦后是不能食用的。
大闸蟹发苦后不能食用。
螃蟹体内会残留一些物质，例如兽药、有毒有害物质、螃蟹自身排泄物、病毒及其代谢产物等，这些物质都对健康不利，因此最好不要食用。此外，购买回来的螃蟹可能不是来自正规养殖基地，此类螃蟹最好在家中用清水养几天，勤换水，待螃蟹将体内的有害物质全部排出后再食用，这样不会有苦味。另外，如果螃蟹不是新鲜的，而是已经死亡的，最好也不要食用。因为螃蟹一旦死亡，体内的毒素和寄生虫会迅速分解蟹肉和蟹黄。如果以这种螃蟹蒸熟食用，蟹黄就会带有苦味，所以也不建议食用。
大闸蟹的功效
螃蟹具有养筋活血、通经络的作用，还有利于肢体的关节灵活度，具有滋阴补肝、解毒养胃的效果。对于黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等不良症状，食用螃蟹有一定的食疗效果，因此患有黄疸或淤血的人可以食用螃蟹。
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