秋风吹，蟹肉肥美。秋天是最适合吃螃蟹的季节，螃蟹的做法也很多，比如麻辣蟹，清蒸蟹，蟹黄包，蟹花粥等。那么，大闸蟹为什么会苦呢？什么样子的大闸蟹不能吃呢？下面让我们一起来了解一下吧。
大闸蟹苦味的原因：
1、螃蟹还不成熟，过早食用，蟹黄又嫩，味道有些苦涩。十月下旬到十一月是螃蟹最肥美的时候，如果想品尝新鲜口感的话，可以选择母蟹。
2、烹饪方面的问题，由于大闸蟹生长于水中，可能会受到一些不洁的污物的影响，味道可能会较为苦涩。在购买螃蟹之前，一定要将其浸泡在清水中两天，清理掉内脏和杂质，这样蟹黄的苦味就会减少。
苦蟹黄的色泽很淡，没有结块，蟹黄很少，这是因为螃蟹还很嫩，还没有完全成熟。这样的蟹黄是可以食用的，但是味道会比较苦。如果是发苦的蟹黄，就不要吃了。如果蟹黄比较肥厚，但是颜色要比一般的蟹黄浅一些，可能是因为没有清洗干净而产生的苦味，也可能是蟹黄中有杂质，不适合食用，对身体不好。
不能食用死蟹：
不要食用死螃蟹，螃蟹是一类杂食性动物，特别喜欢吃动植物的腐肉，所以携带了很多的病菌和病毒。活蟹本身有代谢功能，可以对抗微生物，从而抑制它们的繁殖。而当螃蟹死亡时，它们会通过大量的养分快速繁殖，引发蟹腐烂并产生大量有毒物质。人食用后可能出现食物中毒的症状，如发热、呕吐、腹泻等。
以上就是关于大闸蟹苦味的原因的介绍，希望对大家有所帮助。祝你生活愉快，身体健康。