夏季的到来，人们受到炎热天气的折磨，很容易遭受病毒的侵扰。多吃菌类食物能有效促进新陈代谢并增强免疫力。下面介绍六种能有效提高抵抗力的菇类。
1、香菇
被誉为“百菇之王”。如果是鲜香菇，要选择菌盖水分丰富、菌褶一片一片紧密的，这表示比较新鲜。如果表面发黏或者滴水，说明不新鲜。干香菇的话，选择菌盖厚一些的，并且盖边要向内卷。好的香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇，而差的则菌盖很薄。
营养价值：
各类蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有丰富的香菇多糖。香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种，可以帮助体内钙的吸收，非常适合更年期妇女食用。
小贴士：
鲜香菇口感滑软，可加点姜蒜葱末，在热油中与切薄的肉片一起快炒。
干香菇的香味更浓郁，可以泡发后撕成小朵当作“香料”：与鸡块一起烧或焖炖，能提升鸡肉的香味；蒸鱼时，也可将香菇切成条状，放在鱼上。
2、平菇
平菇应为淡淡的灰色，质地肥厚，嫩滑可口，而且价格很便宜。买的时候，挑选干燥的，用手挤一下根部，如果有明显的水渗出，说明质量不好。
其次注意一下边缘，好的平菇边缘比较整齐、略向下卷。如果边缘已经长平了，并且已裂开，说明太老了。选择菌盖小一点的平菇，味道更好。
营养价值：
具有驱风散寒、舒筋活络的作用，对腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等有一定治疗效果，因此特别适合老年人食用。对妇女更年期综合征也有调理作用。
小贴士：
用手将平菇沿着菌盖纹路撕成细条（相比用刀切，手撕能使平菇吃起来更好），和鸡肉或猪肉片一起快炒。或者汆烫至熟后，加点黑胡椒碎、海盐和橄榄油拌匀，吃起来有类似牡蛎的鲜味。
3、金针菇
市面上常见的金针菇通常有两种，一种是黄色的，一种是白色的。前者菌盖中央比边缘稍深，菌柄则上浅下深；后者偏于乳白色而非纯白。不管哪一种，如果颜色均匀鲜亮，很可能经过了熏制、漂白、染色或添加剂处理，此时可闻一闻是否有异味。
另外，选择半球形的菌盖，不要选择长开的，长开了就太老了。菌柄在15厘米左右的时候是最好的。
营养价值：
金针菇含有丰富的人体所需氨基酸，特别是赖氨酸和精氨酸，有助于儿童脑细胞的发育，国外称其为“益智菇”，因此特别适合孩子的食用。不宜大量食用于脾胃虚寒的人。
小贴士：
焯熟后，加入盐、老醋、蒜蓉和芝麻油凉拌食用，清爽可口，夏天吃开胃。冬天时，可煮火锅、煮汤，或者把金针菇裹上薄片牛肉，刷上酱料，烤熟食用。一定要彻底煮熟，否则容易中毒。
4、草菇
草菇的顶部呈灰褐色，根部呈灰白色，整体呈椭圆形。购买时可以选择顶部小、茎部粗短、形态完整且未开伞的草菇。菌体外形小一些、颜色淡一些的通常比较嫩。同时，可用手按一下表面是否坚实，如果感觉软塌塌的，说明不太新鲜。
营养价值：
草菇富含维生素C，在蘑菇中居首位，具有排毒的作用。此外，草菇可以减缓胃肠对碳水化合物的吸收，对糖尿病患者有益。
小贴士：
草菇的口感紧实有弹性，适合快炒，这样也不容易破坏维生素C。可以素炒或配合肉类炒菜，也可以炖汤。
5、杏鲍菇
杏鲍菇主要食用其菌柄。菌体肉质肥厚爽滑，组织致密结实，形态类似于鲍鱼，因此得名。
挑选时很简单，只要菇体结实、菇型圆整、菌盖呈浅褐色、菌柄呈乳白色，并且没有异味就可以。同时，可用手捏一捏菌柄表面，感受菌体纹理是否细腻且有一定的弹性。
营养价值：
杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、镁、铜和锌等矿物质，能提高人体免疫功能，具有抗癌、降血脂、润肠胃和美容等作用。
小贴士：
喜欢原味的话，可以将杏鲍菇切片，用海盐和黑胡椒碎稍微调味，然后在橄榄油中煎熟。也可以拌上橄榄油后放入烤箱烤熟，非常清甜可口。喜欢口感浓郁一些的话，可以用火腿、鸡汤来煨，吃起来鲜香醇厚。不论是切块还是切片，一定不要太薄太细，稍微厚一些，口感更好。
6、口蘑
口蘑也叫白蘑菇，其菌盖为白色，表面相对较硬。挑选时，应选择菌盖圆、盖面光滑平整、边缘肉厚、菌柄短粗的口蘑。另外，将口蘑颠倒过来，看菌盖的边缘是否与菌柄连接在一起。如果连接在一起，质量较好。
市场上许多口蘑都经过漂白处理，因此尽量选择带有一点泥土的外表，说明没有被漂白过。
营养价值：
富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品。此外，口蘑还含有多种抗病毒成分，适宜春季增加摄入量，有助于提高免疫力，抵抗病毒。
小贴士：
口蘑的肉质细腻滑嫩，香味浓郁，可和各种新鲜肉片一起炒着吃。切碎后加入肥瘦参半的肉糜、生抽、白糖、盐和蒜末，熬制成蘑菇肉酱，拌面或下饭都非常美味。